云雾毛尖茶与小毛尖茶有什么不同麻烦告诉我
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发布时间：2022-02-26 08:24
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时间：2022-02-26 09:53
云雾有许多，不知何指，有浙江天台的华顶云雾，庐山的庐山云雾，江西大鄣山云雾茶，玉山的三清云雾，四川的雨城云雾，连云港的花果山云雾，湖北保康的九皇云雾，贵州贵定的贵定云雾，应该说以江西的庐山云雾最为有名，其味醇、色秀、香馨、液清。古称‘闻林茶’。
毛尖也有许多，安徽齐山毛尖，上犹的梅岭毛尖，雷波的黄郎毛尖，大梧的双桥毛尖，兴山的高岗毛尖，君山毛尖，华容的终南毛尖，都匀的都云毛尖，而以河南的信阳毛尖最为有名，素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。 信阳毛尖产区称鲜叶为茶草、茶青、青叶、生叶等。鲜叶质量优劣与成品茶质量关系密切，温湿度好的地区鲜叶生长好，制出毛尖茶外形油润发亮；温湿度差的生长也差，制成品有干枯感。采大与小也有差别，采早叶太嫩香味不足，产量少，厚老，茶叶粗老，香味低劣。
鲜叶分级 确定质量高低依据其鲜叶大小，色泽、轻重、厚薄、老嫩等几项因素而确定质量的高低。
信阳毛尖鲜叶分级方法有粗分和细分二种。
鲜叶粗分：信阳毛尖鲜叶分级首先检查是否有劣变。如因存放时间过长，鲜叶变红，轻者列为次级，重者作为省变处理，分别摊放制作。
有老叶林片含杂的鲜叶要求当时挑拣分开，除去杂质。老嫩混杂的鲜叶与鲜叶单一老嫩的分开，大鲜叶与小鲜叶分开。
鲜叶细分：根据运回数量的多少首先划成若干产地和若干堆放块。首先看各种茶叶占比重的多少，嫩芽越多标志鲜叶品质越高，同时兼顾鲜叶大小，老嫩、色泽、对尖叶、举地多少等因素，然后依照《信阳毛尖鲜叶分级标准表》定出鲜叶级别，相同地点鲜叶同级合并摊放，通过分级后的鲜叶外观基本一致，有利于制作中掌握。
《信阳毛尖鲜叶分级标准表》
级别 茶叶标准
特级 一芽一叶初展
一级 一芽一、二叶占90%以上
二级 一芽一、二、三叶占85%以上
* 一芽一、二、三叶占75%以上
四级 一芽二、三叶占70%以上五级 一芽二、三叶嫩单片占65%以
