托鲁蛋糕 苹果慕斯蛋糕做法大全
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发布时间：2024-10-22 22:13
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时间：14小时前
【主料】
(多人份)低筋面粉60克（塔皮）黄油35克（塔皮）鸡蛋黄1个（塔皮）肉桂粉2克（塔皮）细砂糖25克（塔皮）
【辅料】
细砂糖70克苹果300克朗姆酒3克吉利丁4克水（吉利丁用）20克淡奶油90克细砂糖（焦糖用）50克水（焦糖用）20克淡奶油（加热用）60克淡奶油（打发用）120克
步骤1
塔皮：将黄油（无需软化） 细砂糖 低筋面粉放入盆中，慢慢的揉搓成细沙状
步骤2
加入蛋黄和肉桂粉，轻轻地揉成光滑的面团（无需过度揉）
步骤3
把面团在烘焙纸上擀成0.3cm的薄片，放入冰箱冷藏；冷藏好后取出，用慕斯模具压成圆形，并将剩余的面团再次擀成薄片，压成圆形底座，在上面用叉子扎出小孔
步骤4
烤箱 预热180度，放入烤10分钟，取出放凉
步骤5
苹果慕斯:苹果先切成薯条状，再切小丁，和糖、朗姆酒一起放入小锅，中火翻炒到苹果边柔软，并且没有大量的水蒸气跑出即可
步骤6
糖炒苹果冷却后，取120g的糖炒苹果和一半量的淡奶油一起放入搅拌机里打成细腻的苹果泥，同时吉利丁加入热水中，使其完全融化。剩余的淡奶油8打发，把苹果泥、融化的吉利丁、打发的淡奶油混合在一起，并搅拌均匀
步骤7
制作好的苹果慕斯硅胶模具中，放入冰箱冷藏到凝固（2小时左右）
步骤8
焦糖奶油：细砂糖和水在小锅里混合均匀，开中小火加热，开始加热后就不要在搅拌，以免糖会发生结晶；同时将60g的淡奶油放入微波炉加热到刚要沸腾。等糖变成了焦糖的棕色（深琥珀色）就可以关火了，把加热好的淡奶油分两次倒入焦糖里，并搅拌均匀，在一旁冷却（完全冷却）。焦糖冷却好后，7分打发120g淡奶油
步骤9
把焦糖酱加入到7分打发的奶油里，继续搅拌混合均匀到8分打发（可以裱花的硬度）
步骤10
把冷藏凝固好的苹果慕斯取出（模具底部在烫水里放置5秒后取出，小刀也放在烫水里加热，擦干，沿慕斯周围划一圈，慕斯脱模后放在塔皮底托上，再次冷藏10分钟左右，苹果慕斯上面剩余的糖炒苹果
步骤11
糖炒苹果上 螺旋形的挤上焦糖奶油，顶部再用巧克力擦屑做装饰
