在家如何自制皮薄馅大汤汁浓郁的灌汤包?
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发布时间：2024-10-22 08:43
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时间：2024-11-23 00:34
灌汤包，又称小笼包，是一种源自中国江南地区的传统小吃，以其皮薄馅嫩、汤汁鲜美而闻名。在家自制灌汤包虽然过程稍显繁琐，但遵循以下步骤，你也能制作出美味的灌汤包。
材料准备：
高筋面粉
猪肉馅（最好选择带一定肥肉比例的猪肉）
鸡骨或猪骨（用于熬制高汤）
姜片、葱段
调味料：酱油、盐、糖、料酒、白胡椒粉、鸡精等
冰皮（冻成凝胶状的肉汤，用于包入包子中形成汤汁）
高汤制作：
将鸡骨或猪骨清洗干净，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫。
加入姜片、葱段和适量料酒，小火慢炖数小时，直至汤汁浓郁。
过滤掉杂质，将汤汁放凉后冷藏，使其凝固成冰皮。
面皮制作：
将高筋面粉加入适量温水，揉成光滑的面团。
盖上湿布或保醒膜，让面团醒发约30分钟。
馅料制作：
将猪肉馅加入适量的酱油、盐、糖、料酒、白胡椒粉和鸡精调味。
加入适量的葱姜水（葱姜切碎，用水浸泡后取水），增加香气。
将调好味的肉馅顺一个方向搅打至上劲。
包制灌汤包：
将醒好的面团擀成面皮，中间稍厚，边缘薄一些。
取一小块冰皮放在面皮*，然后放上适量的肉馅。
从一侧开始，逐渐对折捏紧边缘，确保包子密封良好，不要漏汤。
包子的褶皱要整齐，一般约有14-18个褶。
蒸制灌汤包：
在蒸锅里铺上蒸笼布或者垫上白菜叶，防止包子粘锅。
将包好的灌汤包放入蒸锅，留出适当间隙，因为蒸熟后包子会膨胀。
大火将水烧开后，放入灌汤包，中火蒸约8-10分钟。
蒸好后，关火稍微闷一会儿，防止包子迅速冷缩影响口感。
注意事项：
包灌汤包时要快，以免冰皮融化。
灌汤包的皮要足够薄，这样才能承载足够的汤汁而不破裂。
蒸制时间不宜过长，否则包子皮会变硬。
通过以上步骤，你就可以在家制作出皮薄馅大、汤汁浓郁的灌汤包了。虽然过程稍显复杂，但亲手制作的成就感和美味是无可替代的。祝你成功制作出美味的灌汤包！
