发布网友 发布时间:2024-10-28 19:22
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热心网友 时间:2024-10-28 19:23
1、在煮荠菜煮鸡蛋时,建议使用冷水。
2、将清洗干净的鸡蛋放入冷水中,避免一开始就用大火煮沸。待水开后,转小火煮3分钟,然后关火,不要立即打开盖子,让鸡蛋在锅中静置5分钟。这样煮出的鸡蛋外壳不易破裂,蛋黄和蛋白的口感也会更加细腻。
3、使用开水煮鸡蛋可能会导致蛋壳破裂,因为鸡蛋内的蛋白质在受热时还没有完全凝固,容易因滚动而破损。此外,蛋白质的变性和凝固并不需要极高温度,一般在60-80℃时就会发生,而蛋黄的凝固温度在65-70℃之间。沸水的温度远超这个范围,会导致蛋白质和蛋黄的口感变差,消化吸收能力也会降低。