佛山淹干肉都有什么?
发布网友
发布时间：2024-10-28 14:04
共1个回答
热心网友
时间：2024-10-28 14:11
佛山淹干肉都有五花肉，酱油，葱 ，咸菜，花椒。
佛山淹干肉干肉的做法：
首先将盐和花椒放锅内炒出香味然后将肉切成大小适中的厚块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，再将剩下的花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住小缸口。
其次等腌制3～4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌4-5天后，再将肉取出，挂在阴凉通风处。晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，就可以了。
产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有*。具有咸肉固有的风味。
肉品在腌制过程中，蛋白质有一定量的损失。腌肉由于贮存不当，脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下，发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，甚至发生酸败，致使营养价值降低。
由于加入食盐可使鲜肉中水分析出，肉局部脱水，因此会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失，同时无机盐也有一定程度的损失。尽管如此，由于肉品腌制具有加工简单、费用低，腌肉又具有一定的风味等特点，因此盐腌仍不愧为一种易为群众所接受的肉品保藏方法。
热心网友
时间：2024-10-28 14:11
佛山淹干肉都有五花肉，酱油，葱 ，咸菜，花椒。
佛山淹干肉干肉的做法：
首先将盐和花椒放锅内炒出香味然后将肉切成大小适中的厚块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，再将剩下的花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住小缸口。
其次等腌制3～4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌4-5天后，再将肉取出，挂在阴凉通风处。晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，就可以了。
产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有*。具有咸肉固有的风味。
肉品在腌制过程中，蛋白质有一定量的损失。腌肉由于贮存不当，脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下，发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，甚至发生酸败，致使营养价值降低。
由于加入食盐可使鲜肉中水分析出，肉局部脱水，因此会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失，同时无机盐也有一定程度的损失。尽管如此，由于肉品腌制具有加工简单、费用低，腌肉又具有一定的风味等特点，因此盐腌仍不愧为一种易为群众所接受的肉品保藏方法。
