常州糟扣肉有什么具体的做法?
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发布时间：2024-10-24 08:07
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时间：2024-10-24 14:14
常州糟扣肉是一道具有江苏常州地方特色的传统名菜，以其独特的香味和鲜美的口感而闻名。这道菜的主要原料是猪肉和糟卤，糟卤是一种用多种调料和米酒酿制而成的调味汁，具有浓郁的香气和醇厚的口感。下面是一种常州糟扣肉的具体做法：
【材料】
五花肉：500克
糟卤：适量（市面有售）
老抽：适量
生抽：适量
料酒：适量
姜片：几片
葱段：适量
白糖：适量
盐：适量
八角：1-2个
水：适量
【步骤】
准备原料：将五花肉洗净，切成约2厘米厚的大片，用开水焯一下去除血水和杂质。
腌制：将焯好的五花肉放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、盐和少量的糟卤，放入姜片和葱段，抓拌均匀，腌制30分钟至1小时，让肉片充分吸收调味料的味道。
烹煮：在锅中加入适量的水，放入腌制好的五花肉，加入八角和剩余的糟卤，大火烧开后转小火慢炖，期间可适当翻动肉片，使其受热均匀。
收汁：待五花肉炖至肉质酥烂，汤汁浓郁时，加入白糖，调整口味，转大火收汁，直至汤汁粘稠，肉片表面光亮。
出锅：将炖好的糟扣肉摆放在盘中，将剩余的汤汁浇在肉片上，即可上桌。
【小贴士】
糟卤的选择很重要，好的糟卤味道醇厚，能够提升整道菜的风味。
腌制时间不宜过长，以免肉片过于咸重，影响口感。
收汁时要注意火候，避免烧焦。
常州糟扣肉的特点是肉质酥烂，汤汁浓郁，色泽红亮，口感鲜美。
总之，这道菜的做法比较简单，但是要做得地道，还需要一定的厨艺和经验。在常州当地，这道菜常常出现在家庭聚餐或是节日宴席上，深受人们的喜爱。
