爆炒虾如何制作简单又美味?
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发布时间：2024-10-24 02:29
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时间：2024-11-16 01:39
爆炒虾是一道色香味俱全的中式菜肴，制作起来既简单又美味。以下是一份详细的爆炒虾食谱，供您参考：
【食材准备】
新鲜虾仁：500克（根据个人口味选择合适大小的虾仁，一般中虾或大虾为宜）
蒜末：2瓣（切成末）
姜末：适量（切成末）
青葱：2根（切成小段）
干辣椒：适量（根据个人口味调整，切段）
盐：适量
白胡椒粉：适量
料酒：1汤匙
生抽酱油：1汤匙
蚝油：1汤匙
糖：少许
淀粉：适量（用于腌制虾仁）
食用油：适量（用于炒制）
【制作步骤】
虾仁处理：将虾仁洗净，去掉虾线，用厨房纸巾吸干水分。然后加入少许盐、白胡椒粉、料酒和淀粉，拌匀后腌制10-15分钟。
热锅凉油：在锅中倒入足够的食用油，油温升至7成热时（大约180°C），将虾仁滑入锅中快速翻炒，使虾仁迅速变色，表面微微卷曲。注意不要过度煮熟，以免虾仁变老变硬。炒至虾仁变色后，迅速捞出备用。
爆香调料：倒出多余的油，只留少许底油在锅中。加入蒜末、姜末和干辣椒，快速翻炒出香味。
回锅炒虾：将炒好的虾仁重新倒入锅中，加入青葱段，继续快速翻炒均匀。
调味：加入生抽酱油、蚝油和少许糖，快速翻炒均匀，让虾仁充分吸收调味料的味道。
出锅装盘：待所有食材翻炒均匀，调味适口后，即可出锅装盘。
【小贴士】
选择新鲜的虾仁是制作爆炒虾的关键，新鲜的虾仁肉质鲜嫩，味道更佳。
虾仁腌制时加入淀粉，可以使虾仁更加嫩滑，同时在炒制过程中形成一层薄薄的保护层，防止虾仁过熟变老。
炒虾时火候要大，动作要快，这样虾仁才能迅速受热，保持鲜嫩口感。
根据个人口味，可以适当调整蒜末、姜末和干辣椒的用量，以及是否加入其他调料如豆瓣酱等。
总之，按照以上步骤，您可以轻松制作出一道简单又美味的爆炒虾。这道菜色泽诱人，口感鲜嫩，非常适合家庭聚餐或宴请客人时制作。
