如何清洗生蚝以去除腥味?
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发布时间：2024-10-24 13:58
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时间：2024-10-24 17:32
如何去除生蚝的腥味？
盐水去腥法：
1. 将生蚝用盐水煮5分钟后，迅速捞出放入冰水中，如此反复几次可有效去除腥味。
2. 将生蚝置于淡盐水中浸泡半小时，期间搅拌2到3次，之后捞出用清水冲洗并沥干。
3. 先用清水浸泡生蚝24小时，让其充分吸水变软，随后用盐反复清洗，如有醋，可加入少许辅助清洗。
酒类去腥法：
1. 先将生蚝洗净，用料酒浸泡后再捞出，加盐处理，可有效去除腥味。或者先用盐洗，再用料酒泡十分钟。
2. 将生蚝撒上料酒腌制20分钟，料酒能溶解并挥发腥味。其他酒类如白酒、黄酒也可使用。
茶叶去腥法：
将生蚝在茶叶水中浸泡，茶叶的收敛效果有助于去腥。
烹饪加配料去腥法：
1. 在生蚝上滴几滴柠檬汁可减轻腥味。
2. 烹饪时多放姜蒜，加入适量料酒，有助于去腥。
生蚝选购技巧：
选购时应选择个体大而肥实、颜色淡黄、均匀且干燥的牡蛎。煮熟的牡蛎壳应略微打开，表明煮前是活的。死去的牡蛎煮后壳紧闭。购买时可放筷子隔开生蚝与盆底，以便蚝吐沙子。购买生蚝时可向卖家索要一些海盐，溶水后放置生蚝，再滴几滴麻油，几小时后可清除盆底杂质。
