发布网友 发布时间:2024-10-24 10:39
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热心网友 时间:2024-11-20 05:37
白松鸭的精妙制作步骤如下:
首先,宰杀鸭子,彻底清洗,从*上方切开一个小口,取出内脏,然后放入汤罐中煮至七八成熟,捞出晾凉备用。
接着,处理鸭子的各个部位:斩下子鸭颈、翅、足、头尾,去除尾部的臊,翅尖和爪子。鸭头一分为二,每半切为四块,撒上精盐和料酒,放入蒸笼蒸至酥烂。
鸭肉处理得更为精细:从腹部剖开,依次拆去脊骨、肋骨和腿骨,肉厚处用刀片平整,再用十字花刀均匀切开。
草鱼则需去鳞、鳃和内脏,洗净鱼肉,分别剁成肥肉茸和鱼茸。肥肉茸吸去多余油脂,鱼茸加盐、清水和湿淀粉搅拌,最后加入味精和肥肉茸制成鱼肉馅。
香菇、冬笋和熟火腿切成菱形片,鸡蛋清调成蛋清糊,香葱洗净后取葱叶氽水冷却备用。
将处理好的鸭肉抹上蛋清糊,铺平,覆盖鱼肉馅,撒上香葱,再用蛋清糊涂抹,形成扇柄状。香菇、火腿和笋片按照颜色间隔排列在葱叶两侧,组合成兰花形状,放入蒸笼蒸15分钟。
蒸熟后稍凉,用小平盘切去不平整的部分,切成3厘米见方的块,按照原图排列在大汤碗中,最后点缀上鸭头、翅、足等,倒入调好的鲜汤,淋上香油,一道精致的白松鸭便完成了。