鹅肠要怎么清洗和处理才能用于泡椒做法?

发布网友

共1个回答

热心网友

准备新鲜鹅肠，先将其放入清水中浸泡，让其吸水膨胀，然后用小刀细心地刮去表面的污垢，如有过多脂肪，可适当撕去。接着，使用竹筷刮去肠壁上的粘膜，确保彻底清洗干净后，切成段，记得用厨房纸巾抹干水分。

接着，将鹅肠加入嫩肉粉和生粉中，慢慢抓匀，放入开水中快速焯水，沥干后再次放入冷水中冷却，重复此步骤以去除多余的杂质。

准备配料：芹菜和葱切成长段，泡红椒撕成小块，泡姜切丝，蒜瓣拍成茸状，香菜洗净切末。当油温升至六成热时，放入姜蒜茸和豆豉，爆香后加入芹菜段、泡红椒和泡姜丝，快速翻炒。加入花椒，炒出浓郁的香气，随后放入鹅肠，调入豆瓣酱、精盐、料酒和生抽，炒至鹅肠上色并散发香味。

最后，将热的泡辣椒油和花椒油均匀淋在锅中，撒上葱段和香菜末，轻轻搅拌，让所有味道充分融合，然后将菜肴盛入盘中，一道美味的泡椒鹅肠就完成了。