名著古籍中都有哪些好吃的大米
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发布时间：2024-10-21 15:47
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在袁枚的《随园食单》中，我们读到《饭粥单》的开篇：“王莽云：“盐者，百肴之将。”余则曰：“饭者，百味之本。”
这里的“饭”指的是用大米煮的饭。在古代，稻谷被列为五谷之一，米饭历来都是中国人饭桌上的主角，多少美味菜肴，如果没有米饭就着一起吃，绝对失色不少。
“知味者，遇好饭不必用菜。”这句还是美食博主袁枚说的，意思是，好的大米，其味甘美，不用吃菜，单单一碗米饭就可以吃的畅快。的确，全世界只要吃米的国家，无论中国还是泰国印度韩国日本等，大家都在追求这一口好吃的大米。
大米因为品种、产地、生长环境等因素分出了不同的品质等级。先不说其他国家，那咱们国内好吃有名的大米都有哪些呢？
「御田胭脂米」
《红楼梦》中提到一种名贵少见的御田胭脂米，贾府鼎盛时期，贾母的胭脂米供量锐减，足可见其金贵。
据说胭脂米“呈暗红色，清香扑鼻，煮熟后色泽红润，细腻油亮，口感弹软滑嫩，余味无穷”。
「玉田碧粳米」
《红楼梦》第六二回中提到的“绿畦香稻粳米饭”，产自河北玉田县的京城贡米，“以玉田县产者为良，粒细长，微带绿色，炊时有香。其短而大、色白不绿者，非真玉田也。”
「东北五常米」
一部《舌尖上的中国》让东北五常大米出圈，名满于天下，五常大米已经成为中国国家地理标志品牌，享誉海内外。
我第一次吃到五常大米，是我还在美国留学期间。同班同学中有个中美混血小哥，研究生第一年学期结束，小哥请全班到他家里聚餐庆祝，并且神秘的告诉大家会有珍贵的美食等着我们。当时我和很多同学都觉得会是烤鳄鱼，毕竟我们在的美国南部沼泽地众多，弄条鳄鱼烤烤也不是不可以。
但谁曾想，聚餐是烤炉烤的2大烤盘猪肋骨和一盆白米饭，小哥给我们解释这是非常珍贵难得的中国五常大米，他父亲（中国东北人）从外州寄给他的。那是我第一次知道大米可以如此香甜好吃，颗粒油亮饱满弹牙，粒粒分明，不需要红烧肉、西红柿炒蛋等配菜，就可以空口吃一大碗。
那这个产地的大米为何这么好吃呢？
通过查资料不难发现，东北五常大米好吃，那真的是天时地利汇聚一起，老天爷赏饭吃。种植的土壤是由上亿年黑土植被腐熟而成的黑土地；水稻生长所需的水源来自五常市遍布的龙凤山水库、溪浪河、拉林河、牤牛河等河流，水质优秀富含天然矿物质；水稻生长的气候环境是中温带气候，早晚温差大，日照时间长，保证了水稻根部可以吸收足够的营养，源源不断的供给给稻穗，结出质地坚硬，色泽清白，透明饱满的颗粒。
在小哥那里吃到五常米之后，因念着这个滋味，我曾在美国各个亚洲超市到处寻觅五常米，无得而返，也是，如此珍贵的大米，海外怎么可能轻易买到。
再后来回国生活，购买方式和渠道就方便多了，但市场上的五常米却是琳琅满目，纷繁复杂，鱼目混珠。
老家东北懂米的好友教我了几个甄别诀窍，简单直接——
好的大米拿到手，闻生米的香气就可以判断一二，煮熟后更是能感受到什么叫“人间珍馐”。吃过很多好米，做了很多功课后，我家固定囤的就是金龙鱼的乳玉皇妃五常稻花香2号，除了满足上面列出的五常米所有认证鉴别条件，我个人更喜欢的是金龙鱼出品的稳定性，毕竟大米是每家每户几乎每天都要吃的饭，高品质统一稳定性价比还高，才是家里常备大米的优选。
打开乳玉皇妃这个密封包装，就可以闻到很新鲜的稻谷清香，生米晶莹透亮，颗粒饱满，这些都是优质大米的显著特点。煮熟后，满屋子都是浓郁的米香味。盛一碗，粒粒油光锃亮，吃到嘴里口感软糯，黏性和润度都平衡的特别好，口味回甘，不需要任何配菜，空口就可以连吃几碗，特别好吃。
2021年，在被誉为“舌尖上的奥斯卡“ITI国际美味奖中，乳玉皇妃五常稻花香2号以93.1的高分夺得三星奖章，这是我们的国货产品又一次站在世界舞台，向全世界展示大国风采和我们物产的优良！
“稻花香里说丰年”，从吃饱饭到吃好吃的大米，从曾经只能皇室贵族才能吃到的贡米，到如今出现在我们大家餐盘上的五常稻花香，“一餐五常米，浑忘酒肉香”，祝我们的日子都越过越好，生活也越来越美满！
