扎肉怎么做好吃(扎肉怎么做?)

发布网友 发布时间：2024-10-21 14:44

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热心网友 时间：2024-11-11 05:27

扎肉的制作秘诀与风味体验

扎肉，这道源自浙江绍兴的传统名肴，以其色泽红亮、肉质酥爽韧而著称。其制作过程精细，选材讲究，口感丰富，深受美食爱好者喜爱。那么，如何制作美味的扎肉呢？

正宗扎肉制作特点：

* 香糯味甜，色泽悦目

制作关键在于精肉片的厚薄均匀，鹅肠捆扎紧密。若想要做出“蜜汁桂花扎”那般的“花花绿绿”效果，可在卷扎时加入“蛋*”。制作蛋*时，需将鸡蛋打散，调入适量色素，倒入油镬中，待蛋丝浸起后，捞起并吸干油分，再撕散使用。

原料准备：

带皮五花肉500克，糖冰肉500克，猪网油500克，精盐适量，白糖50克，山西汾酒20克，咸蛋黄6只，鸡蛋200克，鸭肠7副，橙红色素适量。

制作方法：

1. 腌制：

* 将五花肉切成18厘米见方、约1厘米厚的大片，用精盐、白糖、山西汾酒和橙红色素腌透。

* 糖冰肉亦需切成同样大小的片，由于糖冰肉油脂大，切肉时最好先将刀烫热。

* 鸡蛋打成蛋液，煎出薄蛋片。咸蛋黄蒸熟后压成泥。鸭肠烫熟后泡在冰水中以防软烂。

2. 组合与捆扎：

* 将肉片、糖冰肉、蛋片、猪网油和咸蛋黄依次层叠，卷成圆条，用鸭肠紧密捆扎。

* 用精盐、白糖、山西汾酒、橙红色素等调料腌制约45分钟。

3. 烧烤：

* 将扎肉穿入叉烧环，挂入烧烤炉中，以中慢火烧烤约30分钟，期间适时转背火一面以保证均匀受热。

* 烧烤至肉卷无弹性、滴出清油时即可淋上糖胶。

特色风味：

色泽红亮晶莹，肉质香酥爽韧，肥而不腻，酥而不碎。扎肉的独特口感和香味令人回味无穷。

简单美味扎肉制作步骤：

1. 准备食材：五花肉500克，粽叶、茴香、桂皮、葱结、姜块等适量。

2. 切条焯水：五花肉切条，同粽叶一起焯水，取出后用粽叶将五花肉包起，用青稻草扎紧。

3. 香料准备：茴香、桂皮、葱结、姜块用纱布扎成香料包。

4. 炖煮收汁：锅中放入鲜汤、香料包、酱油、糖、黄酒、扎肉，烧开后转小火焖烧2小时，取出香料包，加味精收汁至稠即成。

提示：制作过程中需注意长时间焖烧，直至肉酥、味浓、清香四溢。

按照以上步骤制作的扎肉，色泽红亮晶莹，肉质酥爽韧，肥而不腻，酥而不烂，是一道美味佳肴。