琼脂化学成分
发布网友
发布时间：2024-10-21 11:59
共1个回答
热心网友
时间：2024-11-08 07:08
琼脂主要由琼脂糖和琼脂果胶两部分构成。琼脂糖是非离子型多糖，是琼脂的主要胶凝成分，它的结构由1,3苷键连接的β-D-吡喃半乳糖和3,6-α-L-吡喃半乳糖残基构成，不含有硫酸酯（盐）。相反，琼脂果胶则含有硫酸酯（盐）、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛，通常在商业提取过程中被去除。商品级琼脂通常含有2%至7%的硫酸酯（盐）以及少量的丙酮酸醛和甲乙基。琼脂以其独特的特性，如白色到微黄色泽、胶质质地、无或微有气味，且不溶于冷水而易溶于热水。
琼脂是由优质天然海藻如石花菜、江蓠菜和紫菜经过科学提炼而成的高分子多糖，富含多种元素，并具有清热解暑、开胃健脾的功效。在美国食品药物管理条例中，琼脂被认定为安全的食品添加剂，广泛应用于食品和化学品药典中。
作为一种亲水性胶体，琼脂以条状或粉末状存在，其特性使其在工业上具有重要价值，即使是低浓度的1%也能形成稳定的凝胶，是食品工业、化学工业和医学科研不可或缺的原料。
提炼琼脂的基本工艺流程包括江蓠菜或紫菜的浸碱、洗涤、漂白、煮胶、过滤、加工成条状或粉末，然后经过冷冻、脱水、烘干、粉碎等步骤，最后包装成成品。
扩展资料
琼脂是由石花菜或江篱（属红藻）经加热至溶化后，加以冷却凝固而成的海藻精华。琼脂含有丰富的膳食纤维（含量为80.9%），蛋白质含量高，热量低，具有排毒养颜、泻火、润肠、降血压、降血糖和防癌作用，被联合国粮农组织确认为21世纪健康食品。
