肉末烧豆腐如何制作色香味俱全?
发布网友
发布时间：2024-10-18 22:45
共1个回答
热心网友
时间：9分钟前
肉末烧豆腐是一道经典的中式家常菜，它的主要原料是猪肉末和嫩豆腐，辅以各种调味品，烹饪出色香味俱全的佳肴。以下是制作肉末烧豆腐的详细步骤：
【材料准备】
嫩豆腐1块（约300克）
猪肉末150克
葱1根
姜1小块
蒜2瓣
生抽2汤匙
老抽1茶匙
料酒1汤匙
糖1茶匙
盐适量
水淀粉适量
鸡精或味精少许
花椒油或辣椒油适量（根据口味）
香油几滴
清水适量
植物油适量
【制作步骤】
准备原料：将嫩豆腐切成约2厘米见方的小块，葱切葱花，姜蒜切末备用。
豆腐处理：在锅中加水烧开，放入豆腐块焯水1-2分钟，去除豆腥味，捞出沥干水分。
炒肉末：锅中加入适量植物油，油热后放入姜蒜末爆香，再加入猪肉末翻炒至变色。
加调味料：向锅中加入料酒去腥，加入生抽、老抽调色，加入糖提鲜。
加水炖煮：加入适量清水，水量要没过肉末，大火烧开后转小火慢炖，使肉末更加入味。
下豆腐：待肉末炖至汤汁浓郁时，轻轻放入豆腐块，用勺子轻轻推动豆腐，使其均匀受热，小心不要破坏豆腐的形状。
调味收汁：加入盐调味，根据个人口味可适量添加鸡精或味精增鲜。待豆腐烧至入味，汤汁稍微收紧时，加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
出锅前加香油：淋上几滴香油增香，如果喜欢辣味，可以加入花椒油或辣椒油提味。
撒葱花：关火前撒上葱花增色，翻拌均匀后即可出锅装盘。
【小贴士】
选择嫩豆腐时，应选用质地细腻、水分较多的豆腐，这样烹饪出的菜肴口感更佳。
焯水豆腐可以去除豆腥味，同时也能使豆腐更加结实，不易碎。
炒肉末时火不宜太大，以免肉末炒老变硬。
勾芡时要边倒边快速搅拌，防止淀粉结块。
加入的香油不仅能增加香气，还能使菜肴色泽更加光亮诱人。
按照以上步骤，你可以制作出一道色香味俱全的肉末烧豆腐，这道菜肴色泽红亮，豆腐嫩滑，肉末鲜香，是家庭餐桌上的常见美味。
