腌制食品常见腌制加工介绍
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发布时间：2024-10-18 20:18
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腌制食品的加工方法主要有干腌法、湿腌法、动脉或肌肉注射腌制法。干腌法利用干盐或混合盐在食品表面擦透，使其外渗汁液，然后层层堆积或装入容器，每层之间撒上食盐压实，在外加压或不加压下，通过外渗汁液形成盐液进行腌制。干腌法操作简便，制品较干，易于保藏，营养成分流失少。但腌制不均匀、失重大、味太咸、色泽较差，若使用钠可改善色泽。
湿腌法即盐水腌制法，将食品浸没在预先配制好的食盐溶液内，通过扩散和水分转移使腌制剂均匀分布至食品内部，直至浓度与盐液相同。湿腌法的制品色泽和风味不如干腌制品，腌制时间较长，所需劳动量比干腌法大，蛋白质流失较多，含水量多不易保藏。
动脉或肌肉注射腌制法是将腌制剂直接注入动物的动脉或肌肉中进行腌制。此方法腌制均匀，能有效减少腌制剂的使用量，但操作复杂，成本较高。
扩展资料
腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。现今，蔬菜的腌制已从简单的保存手段转变为独特风味蔬菜产品的加工技术。酱腌菜这一传统食品是我国人民历代智慧的结晶，是祖国宝贵文化财富的一部分。
