炒什么菜时要放例如姜,蒜之类的调料???还有醋,酱油是炒什么菜...
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发布时间：2024-10-23 18:57
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热心网友
时间：2024-11-06 04:45
你好 我是一名厨师我在这里给你把炒菜的基本方法介绍一下，你记住不管炒什么菜葱姜是必不可少的，其主要作用就是曾香，除异味，而蒜就不一样咧，他的主要目的就是曾香，而多用于凉菜制作，在家里炒菜很少用到蒜。
而调料这里家里面做菜主要用一下几样调料就可解决平常自己吃饭的需求，盐（这个就不用我在这里给你介绍咧，是人都知道他的作用，）味精或鸡精（他俩的作用主要就是曾鲜）白糖（他是炒菜里面作用最大的东东咧，放他其主要目的就是为了把所有的调料味道综合在一起，）但是要记住除了一些特殊口味外为了突出他的甜味放糖要稍多一些，“如红烧鱼”红烧肉“之类的菜肴，平常炒菜不要多放，料酒（放他是为了去腥，曾香，主要是为了达到去腥的目的）酱油
（一般炒菜不需要他，其作用是上颜色，使人看起来比较有食欲，做肉比较常用。）醋（炒菜一般用到的都是白醋，而红醋几乎很少用到，其作用就是为了他本身的味道，"如 酸辣土豆丝 酸辣白菜 糖醋里脊" 之类的菜肴，他本身也有曾鲜的作用，你可以在烧鱼的时候放上一点点醋。
而十三香之类的调料炒菜是用不上的，他主要就是家里包饺子 包包子，调陷用的。
炒菜倒油要适中，油温不易过高，炒菜时要先将葱姜爆香，使其香味出来，这时在倒菜，首要放的调料就是盐，而后是白糖，当锅的温度达到最高时倒入料酒（料酒炒荤菜可以放，素菜就没必要了）最后在菜出锅的时候在放味精或鸡精（使其鲜味不会挥发）。
希望能提高你的厨艺。
热心网友
时间：2024-11-06 04:46
一般做菜都可能先用葱姜爆香，这样做菜可能会更有味道~
热心网友
时间：2024-11-06 04:46
炒一般的菜都得用到葱和蒜，至于姜得看做什么了，要是自己家用，买点十三香，炒菜放点，味道能不错，至于酱油，带颜色的菜都可以放，希望能帮到你。
