漂白剂化学作用
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发布时间：2024-10-01 02:09
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时间：2024-10-25 09:17
漂白剂在食品工业中扮演着多面手的角色，不仅能够改善食品的色泽，还具备抑菌功能。尽管氧化漂白剂如过氧化苯甲酰在面粉处理中有所应用，但在实际操作中使用并不广泛。例如，过氧化氢在特定情况下，如用于保鲜生牛乳和袋装豆腐干，其漂白作用并非通过氧化，而是通过其他化学机制实现。
漂白剂的工作原理是通过化学反应消耗食品中的氧气，从而抑制食品中的氧化酶活性，打消食品变色的因素。它能够使食品中的褐变色素褪色，防止食品变色，同时还能提供一定程度的防腐保护。在中国，合法使用的漂白剂种类包括二氧化硫、亚硫酸钠和硫磺等，其中硫磺主要用于蜜饯、干果、干菜、粉丝和食糖的熏蒸处理，以确保食品的质量和安全。
扩展资料
漂白剂是破坏、抑制食品的发色因素，使其退色或使食品免于褐变的物质，一些化学物品，透过氧化反应以达至漂白物品的功用，而把一些物品漂白即把它的颜色去除或变淡。常用的化学漂白剂通常分为两类：氯漂白剂及氧漂白剂。
