发布网友 发布时间:2022-02-26 07:57
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热心网友 时间:2022-02-26 09:26
你说的肯定是这个,四川的大街小巷都有!
四川凉糕
原料配方:机米500克石膏50克红糖400克
制作方法:
1.把挑选干净的机米,用凉水泡上,待能用手将为捻成末时,滗去水,另加进700克水,磨成细浆,过罗待用。
2.把石膏用200克水泡上搅挥,再使之沉淀,澄清石膏水待用。
3.红糖加入少许凉开水研成汁,放入冰箱内冰凉。
4.将2千克清水放铝锅内烧开,把米浆搅匀,冲入开水(慢慢倒),随冲随搅,直搅到浆熟时,滴入石膏水,搅匀,使其凝固,取出一块放入凉开水内,用手摸时不粘手即可,若粘手可再滴几滴石膏水。
5.将米糕放入方盘内按平,用凉开水泡上,放入冰箱内。吃时,切成小菱形块,浇上红糖汁。
产品特点:软、嫩、甜、凉。
1、机米就是籼米,四川人家常吃的米,超市或粮店有,不是大米、糯米,不要买错了!
2、石膏不是芡粉,是熟石膏,药房有卖的。
热心网友 时间:2022-02-26 10:44
江米三色凉糕
原料配方
江米600克 苹果酱300克 豆沙馅200克 芝麻150克 白糖230克 大油75克 香油50克 食用红色素少许
制作方法
1.将江米淘去泥沙洗净,在冷水中浸泡2小时,用笊篱捞入垫好笼布的笼内蒸1小时,成熟过程中要在江米饭上浇1~2次水,蒸透至软硬合适取下,加入白糖180克,大油75克搅拌上劲,并使其有粘性。
2.果酱中加入白糖50克,倒入锅中加少量水炒至稠糊状,加入食用红色素成淡红色。
3.芝麻筛净泥沙,去净空壳和杂质,放入锅中炒熟,用擀面杖擀碎。
4.案板擦洗干净上香油,将1/3的江米饭用手压成1厘米厚的长方片,拿起来放在芝麻粉上,将豆沙均匀地在江米饭上抹一层,约3毫米厚。然后再将1/3的江米饭压成1厘米厚的片,整齐地压放在豆沙上,再将果酱均匀地在豆沙上抹一层,将余下的江米饭压成与以上相同厚薄的片,平整地覆盖在果酱上,再在表面上撒上一层芝麻粉,用擀面杖稍擀一下,使芝麻粘在江米上。待凉后,切去边沿、切成2厘米厚的条片,刀面朝上成菱形块装在盘中即成。
产品特点 色泽鲜明,层次清晰,三种颜色相称,香、甜、粘、糯、软,风味较佳。
这叫做江米:
糯米又叫江米,是家常经常食用的粮食之一。因其香糯粘滑,常被用以制成风味小吃,深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。
糯米富含B族维生素,能温暖脾胃,补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。
糯米有收涩作用,对尿频、自汗有较好的食疗效果。糯米食品宜加热后食用。糯米不宜一次食用过多。糯米性粘滞,难于消化,不宜一次食用过多,老人、小孩或病人更宜慎用。
糯米年糕无论甜咸,其碳水化合物和钠的含量都很高,对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。
糯米是一种温和的滋补品,有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。
现代科学研究表明,糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等,为温补强壮品。
糯米制成的酒,可用于滋补健身和治病。可用糯米、杜仲、黄芪、杞子、当归等酿成“杜仲糯米酒”,饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。
还有一种“天麻糯米酒”,是用天麻、党参等配糯米制成,有补脑益智、护发明目、活血行气、延年益寿的作用。糯米不但配药物酿酒,而且可以和果品同酿。如“刺梨糯米酒”,常饮能防心血管疾病,抗癌。
江苏常熟市,常熟血糯米:营养价值极高,民间常把血糯米用作产妇,体弱多病者的营养保健品。这种米产于江苏常熟市,曾被列入清朝"皇帝内膳御米"之一。
血糯米的产地江苏省常熟....常熟血糯米:营养价值极高,民间常把血糯米用作产妇.体弱多病者的营养保健品.这种米产于江苏常熟市,曾被列入清朝"皇帝内膳御米"之一.
热心网友 时间:2022-02-26 12:19
我们这里的凉糕是用大米和糯米发酵(用专门的酸浆)约一天后煮出来的粥状食品.出锅后用一个大盘凉冷,上面放一层玫瑰汤(加糖).一般是在端午节吃.不知是不是你说的口味.