发布网友 发布时间:2022-02-26 08:02
共4个回答
懂视网 时间:2022-02-26 12:23
高筋面粉和低筋面粉有什么区别?
1.高筋面粉中的蛋白质含量在13.5%左右,而低筋面粉中的蛋白质含量则在9.5%以下。
2.高筋面粉一般是用来做韧性、嚼劲比较好的面包,而低筋面粉主要是用来做口感比较松软的蛋糕。
3.高筋面粉中含有的麸质成分比低筋面粉多,所以高筋面粉的颜色稍微发深色一些。
4.高筋面粉的面筋含量比低筋面粉要高。
总结
1.高筋面粉中的蛋白质含量在13.5%左右。
2.低筋面粉主要是用来做口感松软的蛋糕。
3.高筋面粉中含有的麸质成分比低筋面粉多。
4.高筋面粉的面筋含量比低筋面粉要高。
热心网友 时间:2022-02-26 09:48
低筋面粉和高筋面粉主要是蛋白质含量不同,也就是面筋的多少不同。面筋越多面团弹性和越好,做出的东西就越筋道。所以一般好的面包之类的需要高筋面粉(也叫面包粉)。而需要松软和酥脆口感的饼干、酥饼、蛋糕之类的需要用低筋面粉(也叫糕点粉)。平时我们在超市中买的没有特别标注的都是中筋面粉,用来做常见的面条、包子、馒头之类的面食。另外要注意一下,高筋和高精是不同的,现在有些面粉上标有高精或者特精字样,这些只是说加工精度,并不表示面筋多少。
热心网友 时间:2022-02-26 11:23
高筋面有劲,主营用于饺子,馒头之类,做出来筋道。低筋面劲小,主要用于做点心类,做出来酥软。
热心网友 时间:2022-02-26 13:14
高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高,因此筋度强,多用来做面包等。低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右,以是筋度弱,和不同用途。多用来做蛋糕、饼干、酥皮类点心等坚实糕点。假如找不到低筋面粉,可用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉而成。中筋面粉即遍及面粉。一般菜谱里不特别标注什么面粉的,都是这个。蛋白质含量平均在11%左右,中筋粉多用在中式点心建造上,如包子、馒头、饺子等。大局部中式点心都是以中筋粉来建造的。