发布网友 发布时间:2022-02-26 08:04
共8个回答
热心网友 时间:2022-02-26 09:33
螃蟹用武火将水煮沸腾之后再等个二十分钟的样子最好,如果是个头比较大的螃蟹,可以将蒸煮时间延长一点,保证将寄生虫卵彻底消灭。
这样的清蒸螃蟹保留了精华的原滋原味,因此很受吃货们的欢迎,清蒸看似简单,其实很有讲究,火候、时间都需掌握好,否则就会破坏螃蟹的美味。
蒸螃蟹的方法:
1、蒸螃蟹前,先用小刷子清理螃蟹的蟹壳和蟹腿,并放入清水中养半天,使之排净腹中污物提示:蒸前可先用将适量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌渍,味道更佳。
2、蒸前用绳子将螃蟹螯脚绑住,防止蒸的过程中螯脚脱落、蟹黄蟹油流出提示:若用稻草包裹整只螃蟹则更能保持鲜香。
3、锅底放适量水,放上蒸屉蒸15—20分钟。蒸煮过程中不宜开盖,要一次性蒸透,否则影响蟹的口味提示:在蒸的过程中,可以将姜拍碎切丁放入醋中,等蒸熟后,便可蘸醋食用了。
扩展资料:
精细选蟹要“五看”:
一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈*的,大多较瘦弱。
二看肚脐。肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。
三看螯足。凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无。
四看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。
五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳。
参考资料来源:人民网-螃蟹要煮多长时间 如何蒸螃蟹
热心网友 时间:2022-02-26 11:08
付费内容限时免费查看回答您好,蒸螃蟹通常要在15分钟到20分钟左右,小一点的螃蟹可以时间短一些,而体积较大的螃蟹则需要蒸的时间要长一点。
如果蒸的时间太短会导致螃蟹体内的寄生虫没有被彻底杀死,而蒸的时间太久,则会导致螃蟹的口感和味道下降。
提问碗汁怎么调
回答将大蒜和生姜洗净,大蒜切碎,生姜切丝,放入碗碟中,加入适量的陈醋、生抽、蚝油、香油搅拌匀就好了。
这个主要看个人口味来的。我就喜欢用点醋加点芥末就好了。
热心网友 时间:2022-02-26 12:59
秋天应该就是吃大闸蟹的最佳季节吧!我就是一个非常爱吃蟹的人,所以经常会尝试很多种煮蟹的办法,大闸蟹已经吃了好几波了,后来想想觉得还是应该给你们一些关于蟹的做法,毕竟好吃的东西大家要一起分享比较好,要问大闸蟹哪里的好,当然毫无疑问的就是大闸蟹啦,因为湖里的螃蟹蟹黄比较多,河蟹或者海蟹就相对较少了。
之所以告诉大家大闸蟹怎么吃,是因为知道有很多的人并不会吃螃蟹,有的人吃蟹都是除了壳其他都吃了,其实这个吃法是错误的,螃蟹性凉不能吃太多,特别是来经期容易肚子疼的女孩子一定要少吃。
蒸螃蟹也不是随便蒸一蒸就能吃了,其实蒸螃蟹也大有讲究,我们一般蒸螃蟹的方法就是放一锅水,然后将螃蟹放进去蒸熟就开吃了,但是很多时候我们蒸出来的螃蟹有股腥味,要解决这个问题很简单,我们只需在锅里面加入小半瓶啤酒就能祛除螃蟹的腥味了,接下来大表哥告诉你们螃蟹的做法。
食材:大闸蟹,配料:啤酒、桂皮、生姜、花椒、生抽
1.把买回来的大闸蟹用刷子刷干净,有人说这只是一个形式而已,因为他们觉得清水养蟹不会脏,但是我觉得还是保险一点比较好,还有就是螃蟹买回来都会用一个绳子绑住,那你千万不要解开,因为这样子煮出来的螃蟹会比较美观吃起来也会非常的有食欲的。
2.准备好之后就要在锅里把水烧开,水开之后把准备好的啤酒倒进去,啤酒不要倒太多半罐就好了,然后在把之前准备好的桂皮放下去,因为啤酒和桂皮能够更好的去掉螃蟹的腥味,而且煮出来的螃蟹还会有桂皮和啤酒的香味,闻起来就让人十分有食欲。
3.螃蟹蒸20分钟左右直到它变成红色,熟了就可以把绳子剪掉了,有的人吃螃蟹是非常有技术的,他吃完螃蟹之后还能把螃蟹摆回原样,让人看不出来这个螃蟹是被人吃过的,不得不说这样的人真的是非常厉害,不像我,我吃螃蟹都是直接两只手上,一遇到爱吃的东西就连形象什么的都顾不上了,最要紧的就是吃吃吃。
4我在吃螃蟹的时候都喜欢把它的壳剥掉吃,螃蟹剥开之后会看到它的两边有白白的,这个千万不能吃,它的中间有一块硬硬的东西这个也不能吃,蟹肉的中间部分有一个类似六角形白白的,那就是蟹心了你要做的就是把它拿出来之后丢掉它,螃蟹的鳃也是不能吃的,因为那是螃蟹用来过滤食物和杂质的地方非常脏。
温馨提示:螃蟹是寒性的食物,不能因为你爱吃就一次性吃很多,不管你多爱吃,都要有一个度
热心网友 时间:2022-02-26 15:07
1、如何蒸螃蟹好吃
大闸蟹放入清水中泡2小时,待螃蟹自己排除污物,然后用牙刷刷净待用。
锅中加入约3大勺的大红浙醋,并加入切好的姜末与一大勺清水烧开,然后调入少许白糖转小火微微烧热制成调味汁(螃蟹属于寒性酱醋可以中和其中的寒性)。如何蒸螃蟹好吃
锅中放入少许的清水,加入2片姜与少许黄酒,烧开放入螃蟹,大火蒸制15分钟即可。(蒸蟹的时候将螃蟹反过来,这样母蟹的黄才不会流出来!)
想在保持健康的前提下多吃一点,可以适当运用姜丝、蒜蓉等具有一定驱寒消滞药用功效的辛辣食材,搭配一起清蒸;或在煮蟹时加入黄酒,既保持了蟹肉的原汁原味,又不至于太寒。
2、如何蒸螃蟹之黄酒蒸螃蟹
主料:螃蟹6只
调料:黄酒适量、鲜贝露调味汁适量、姜适量、醋适量、糖适量、芝麻油适量、棉线适量
做法:准备好螃蟹;螃蟹用清水浸泡一下,再用刷子把螃蟹洗净;准备好棉线,捆扎螃蟹;全部捆扎好;锅里放入大半碗黄酒,加些水,姜片,放入蒸屉;螃蟹放在蒸屉上,蟹底朝上,开火;隔水中火蒸10分钟左右,关火,焖3分钟;取出剪去棉线,摆盘;用鲜贝露调味汁,姜末,醋,糖,芝麻油等自己喜欢的调料调成蘸汁,即可食用。如何蒸螃蟹好吃
3、如何蒸螃蟹之古法糯米蒸蟹
主料:螃蟹150克,糯米400克,上汤800克。
调料:盐2克,料酒10克,大葱5克。
做法:将螃蟹清洗干净,用盐水泡2分钟;葱洗净切细末;将糯米淘净,沥干水分,放入用老母鸡、火腿煲煮的上汤浸泡一小时;糯米同螃蟹一起摆在盘内,入蒸锅用慢火蒸20分钟取出,撒上葱末即可。蟹肉和蟹汁的鲜美渗入糯米饭中,鲜味十足。
如何挑选螃蟹
一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈*的,大多较瘦弱。
二看肚脐。肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。
三看螯足。凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无。
四看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。
五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”,就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。
热心网友 时间:2022-02-26 17:32
清蒸螃蟹一般要15分钟以上。
清蒸螃蟹的几种做法:
清蒸螃蟹
做法:(1)将螃蟹放在盆中冲洗,用小刷子仔细刷净蟹壳外部。
(2)蒸锅中放入适量清水,把洗净的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖。
(3)大火烧开锅中的水,水开后15分钟左右即可关火。
(4)螃蟹盛盘,把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中,蟹肉沾食即可。
特色:清蒸的螃蟹保留了原汁原味,且营养丰富哦!香辣炒蟹

做法:原料:
活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤(1)活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。
(2)锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
(3)锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
特色:色泽红亮,鲜香麻辣,味浓厚。葱油蟹

做法:(1)螃蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟;
(2)蟹蒸熟后去尖头部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽,搅拌匀后淋入盘中,然后在蟹上摆入姜蒜末,再洒上碎葱段;
(3)锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。
特色:葱段的香气浸入肥美的螃蟹中,那滋味光想想就口水流。秘籍蟹

做法:材料:
蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐(1)先把蟹处理干净,切成4~6块。
(2)起油锅,将蟹炸至金*,捞起备用。
(3)把蒜饵放入油锅炸至金*,捞起备用。(4)把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。
秘诀:(1)槐盐时五香粉和盐的混合物
(2)蟹肉是相当易熟的海鲜,所以,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失。可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失。豉汁蟹

做法:材料:蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱
调味料:蚝油,糖,鸡精粉适量(1)把蟹处理干净,切成六块。
(2)起油锅将蟹炸至金*捞起备用。
(3)把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。蒜蓉豆豉美味蟹
热心网友 时间:2022-02-26 20:13
螃蟹蒸多长时间最好吃呢?
螃蟹肉质鲜美,深受人们喜欢。而在家里烹煮螃蟹,最简单常见的做法就是蒸螃蟹了。但是螃蟹蒸多长时间才是最合适的呢?如果蒸的时间太短,螃蟹不熟透,就有可能会吃进螃蟹上的寄生虫,而如果蒸的时间过长,螃蟹肉多蒸老了,就失去了鲜甜的味道,不够美味。蒸螃蟹的时间把握可是非常重要的,让我们看看蒸螃蟹多长时间好吧!
家庭食用螃蟹以蒸为主。蒸时蟹因受热挣扎,蒸死时腹部向下,黄膏流出,丢失了不少营养。要事先用针破坏其脑,使其瘫痪,蒸时便可使腹部向上,黄膏便不致流失。蟹体内寄生着肺吸虫囊幼,若未煮透,吃后易感染肺吸虫病。要即吃即蒸,吃多少蒸多少,最好不吃剩蟹。一般个头的螃蟹,水开后,保持水沸腾的状态,再二十分钟。就可以杀死里面所有的寄生虫了。但是,遇到个体特别大的螃蟹,就需要酌情增加时间了(中心温度上升比较慢)。
提示:
1、螃蟹最好不要拆开来蒸,会流失大部分的鲜味。
2、死螃蟹绝对不能吃,有毒。
3、如果要想蒸(或煮)出完整的(十只脚都不掉)的螃蟹,可将活蟹放于冰箱冷冻室,冻僵后(注意,不是冻硬),投入已烧开的水中直接煮。
蒸螃蟹的方法
蒸螃蟹看似简单,其实却不好把握,如果蒸不好,不但享受不到蟹肉的鲜美,还可能会吃坏肚子。这里,让我们来看看蒸螃蟹的方法。
1、首先把要蒸的螃蟹洗干净后放笼屉蒸,一定要壳朝下,肚子朝上,这样做是为了不让里面的汤汁流失,保持鲜度,盖子朝下蒸出来的水分都会保存在盖子里,而不是营养流失。
2、然后把精盐均匀的撒在要蒸的螃蟹上,不要放味精,盖上盖后用旺火蒸,水开后看到螃蟹周身发红后,用中火再煮10分钟就可以了,小螃蟹煮8分钟。最好买活的 或新鲜的螃蟹,死的螃蟹多煮一小会。如果你觉得不放心,可以用一个最简单的测试来看看是否熟了。把螃蟹的盖子打开,看到盖子里的肉凝固就说明完全好了。
3、不要用敲击盖的方法看是否熟透,敲击只是检查螃蟹的重量和新鲜度。
4、最后在吃蒸螃蟹的时候一定要提前切好姜沫,兑上陈醋,料酒,少放点糖,不要放味精,味精会破坏蒸螃蟹的新鲜度,一边蘸着佐料一边吃,别的不用放太多,清口,防止腹泻。
螃蟹烹饪指导
1、在煮食螃蟹时,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心。
2、蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费。
3、买回螃蟹后不用水冲洗,放入干净的缸、坛里,用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋,再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没,然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能使蟹见阳光,这样养3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的营养,蟹肚即壮实丰满,重量明显增加,吃起来肥鲜香美。
4、蟹易动风,故不易冷食;另外死蟹不要食用。
热心网友 时间:2022-02-26 23:44
首先你仔细检查一下螃蟹有没有异味,肉有没有发黑!如果都没有那就可以吃
你先将水烧开,放点料酒,生姜片,小葱,将螃蟹放下去,再放点醋!烧开就行,这样是处理死螃蟹里的不新鲜因素!
再次洗
净后,再把蒸锅水烧开,烧开后把螃蟹放进去,大火蒸二十分钟,由于是死的,个头又大,所以要多点时间!
蒸好后就要吃掉哦,最好多沾点醋吃!这样即可以杀菌又能提鲜!你试试
热心网友 时间:2022-02-27 03:32
螃蟹洗干净后放笼屉蒸,一定要壳朝下,肚子朝上,这样做是为了不让里面的汤汁流失,保持鲜度,盖子朝下蒸出来的水分都会保存在盖子里,而不是营养流失。然后把精盐均匀的撒在螃蟹上,不要放味精,盖上盖后用旺火蒸,水开后看到螃蟹周身发红后,用中火再煮10分钟就可以了,小螃蟹煮8分钟。最好买活的或新鲜的螃蟹,死的螃蟹多煮一小会。如果你觉得不放心,可以用一个最简单的测试来看看是否熟了。把螃蟹的盖子打开,看到盖子里的肉凝固就说明完全好了。
不要用敲击盖的方法看是否熟透,敲击只是检查螃蟹的重量和新鲜度。
我是大连人,对海鲜比较通,你在吃的时候一定要提前切好姜沫,兑上陈醋,料酒,少放点糖,不要放味精,味精会破坏螃蟹的新鲜度,一边蘸着佐料一边吃,别的不用放太多,清口,防止腹泻。