酵母粉和泡打粉的区别是什么

发布网友 发布时间：2022-03-20 07:19

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热心网友 时间：2022-03-20 08:48

1、用途

泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大；酵母粉多用于烘焙面包。

2、主要原料

泡打粉以苏打粉，玉米粉为主要原料；酵母粉以淀粉、糖蜜以及味精、酒精等高浓度有机废液等碳水化合物为主要原料。

3、发酵方式

泡打粉的发酵方式是化学发酵，泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果；酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。

泡打粉：

酵母粉：

扩展资料：

泡打粉别称速发粉、泡大粉、发酵粉、发泡粉，根据反应速度的不同，分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双侧反应泡打粉。

酵母浸粉又称为粉状酵母抽提物，它营养丰富，蛋白质含量高，并且含有18种人体必须的氨基酸以及功能性多肽（包括谷胱甘肽），某些类型还含有膳食纤维葡聚糖和甘露聚糖，核酸（RNA）及核苷酸、B族维生素，富含多种微量元素，是一种营养价值很高的天然调味剂。

参考资料来源：

百度百科-酵母粉

百度百科-泡打粉

热心网友 时间：2022-03-20 10:06

1、成分特性不同

泡打粉是由化学物质组成的，中性膨松剂。而酵母是天然的有益微生物，主要成分为活性干酵母，是生物膨松剂。

2、用途和安全性不同

泡打粉用来烘烤蛋糕、饼干等甜点，泡打粉的安全性不好，含有铝的泡打粉，对人体是有害的。而酵母都是用来制作面包，它天然、安全、健康、营养，不会产生不良风味等，一般用酵母更加营养健康。

3、发酵过程不同

泡打粉是化学物质，发酵方式也是化学发酵，小苏打等化学物质遇水产生二氧化碳，从而能让面食更加疏松，泡打粉起发块，而且受周围环境温度、湿度等影响较小。酵母则是生物发酵，酵母菌产生二氧化碳使得面食蓬松，这个过程比泡打粉发酵的时间要长，所以酵母起发比较慢，而且对温度和湿度等要求比较高，比如温度不够的话很难起发或者要更久。

扩展资料：

酵母粉的作用与功效：

1、防止皮肤老化

酵母粉含B族维生素，可以维持血管的弹性，进而协助血液循环正常运作，维持皮肤健康，增加皮肤弹性，防止皮肤老化。

2、美白牙齿

酵母粉粉还有美白牙齿的功效，每天刷牙加一点酵母粉粉，可使牙齿变白。

3、减少脂肪吸收

酵母富含大量优质膳食纤维，吸水膨胀后可以吸附脂肪，它可携带着吃进胃肠的脂肪滴从大便中排出，从而减少脂肪的吸收。

参考资料来源：百度百科-泡打粉

参考资料来源：百度百科-酵母粉

参考资料来源：人民网-正确认知发酵食品

参考资料来源：百度百科-酵母

热心网友 时间：2022-03-20 11:41

酵母是一种微生物，是活的，通过生命活动分解一些有机物产生二氧化碳气体，而泡打粉就是几种化学物质混合而成的，是通过化学反应产生气体。

热心网友 时间：2022-03-20 13:32

酵母是发酵用的，泡打粉是膨松剂

热心网友 时间：2022-03-20 15:40

酵母实用于家庭，泡打粉适用于餐饮业

热心网友 时间：2022-03-20 18:05

酵母适合面包，泡打粉适合蛋糕胚

热心网友 时间：2022-03-20 21:03

酵母粉好还是泡打粉好！孕妇吃那种最安全

热心网友 时间：2022-03-21 00:17

罗嗦夫斯基 2011-07-25 酵母粉和泡打粉的区别是什么