发布网友 发布时间:2022-02-26 07:52
共3个回答
热心网友 时间:2022-02-26 09:38
工艺流程:
选料→盐腌→翻动→换水→控水→糖渍→滚坛→出坛→包装→成品
操作要点:
①备料。按鲜蒜150千克、盐10千克、白糖5千克、米醋60千克、开水20千克的比例备料。
②浸洗。大蒜头放入清水中浸洗10小时,不要剥去蒜皮。
③初腌。将浸洗过的大蒜头捞起沥干,过磅按比例均匀拌入盐后装入坛内,坛的容量以25千克为好,可装进16千克鲜大蒜头。用竹壳油纸扎紧坛口,横摆地上,每天滚动两次促其成熟。连滚10天,可打开坛口,去掉坛内卤水后合并坛,直到装满大蒜头为止。轻压后在坛口塞上蒲包,再加盖一只小碟,平坛口封泥。等泥稍干时将坛口倒置地上,经过40天左右,坛内卤水基本上被封口泥土吸干,大蒜头便为成熟的咸坯。
④复腌。将装满咸坯的坛子启封,倒尽坛内残存的咸卤,过磅标重,按配比加入配料复腌。方法是把水烧开,加入米醋一并煮沸,然后加入白糖拌匀制成糖醋卤液,冷却后灌入坛内,以淹没大蒜头为宜。最后,用一层油纸加一层牛皮纸封严坛口(也可用薄膜封口),过10~15天即为成品,可以食用或包装出售。
热心网友 时间:2022-02-26 11:13
每年这个时候,新蒜上市,家人都爱吃糖醋蒜,我姑姑总是自己腌制糖醋蒜,味道好,卫生,方法很简单!糖醋蒜,顾名思义就是调料里只有糖和醋。
方法如下
取嫩的新蒜,去径去根,留一两层包衣
洗净凉干水分,放进密封罐里,(我都是剥干净蒜,直接放入。)
然后按照十斤醋四斤糖的比例,把糖和醋调匀,放进罐,(记住千万别加水!)
糖醋蒜的颜色取决于糖和醋的颜色,但是红糖不能代替白糖,口感会有点苦,可以适当加红糖来调色。
几周后,糖醋蒜就可食用了,腌制的时间长短与蒜的嫩度有关,蒜越嫩腌制的时间越短,反之,时间就会长!
这样腌制的糖醋蒜的汤可以喝,也可以循环使用!
热心网友 时间:2022-02-26 13:04
把蒜放到缸里,再到上醋,OK!