生鲜肉跟冷鲜肉到底有什么区别?
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发布时间：2024-10-02 22:35
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时间：2024-10-17 11:40
在疫情带来的物资紧张中，许多人从常吃的生鲜肉转向了冷鲜肉。然而，对于生鲜肉与冷鲜肉之间究竟有何区别，许多人仍感到疑惑。本文将详细解析生鲜肉与冷鲜肉之间的关系。
首先，猪肉的分类有冷鲜肉、热鲜肉、冷冻肉三大类。它们之间存在显著差异。
中国人对猪肉情有独钟，中国是全球最大的猪肉消费和生产国。大量的研究和资料表明，猪肉在经过宰杀、冷却、排酸等一系列复杂生理过程后，味道变得更加鲜美、嫩滑、富有弹性。但同时，猪肉也因营养丰富而容易*变质，影响其卫生安全。
为了延长猪肉的保存期，通常采用冷藏或冷冻两种方法。根据温度和冷冻时间的不同，猪肉被分为热鲜肉、冻结肉和冷鲜肉三种类型。
热鲜肉是最传统的猪肉类型，指宰杀后不进行冷却处理直接上市销售的猪肉。它因加工简便而占据我国鲜肉市场，但其实并不新鲜。热鲜肉在流通中最低温度可能达到10℃，最高时可达35℃左右。细菌繁殖条件适宜，保存期极短，带菌量大。
相比之下，冻结肉通过快速降温并完全冻结，保存在稳定的-18℃条件下，长时间内微生物的生长繁殖受到抑制，各种化学、酶及物理变化停止，从而延长了保存期。然而，在冻结过程中，猪肉肌肉中的水分会增加9%，形成冰晶刺破细胞膜，导致营养物质和风味损失。
冷鲜肉则在西方发达国家市场占有率高达100%，在我国，2005年前后开始普及。冷鲜肉是严格按检疫标准屠宰的畜禽胴体，在24小时内温度降至0-4℃，并在该条件下进行排酸处理，然后进行分割、包装、运输及零售，始终维持在0-4℃环境中。冷鲜肉通过有序完成尸僵、解僵、软化、成熟等环节，使得味道鲜美、嫩滑、富有弹性，且未经冻结，使用前无需解冻，克服了冻结肉的缺点。
综上所述，热鲜肉、冻结肉和冷鲜肉各有特点，适合不同的需求。在物资紧张的情况下，消费者应以安全、卫生为前提，选择适合自己的肉类。
