想做冰皮月饼。找不到粘米粉和澄粉。请问用什么粉可以代替?粉的比例又是多少?谢谢

发布网友 发布时间:2022-02-26 13:03

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热心网友 时间:2022-02-26 14:33

粘米粉可以用大米粉来代替,用1:1的比例。

冰皮月饼做法之糕粉版

食材:糯米粉60g,粘米粉40g,澄面30g,糖粉40g,紫苋菜汁160g,玉米油20g。糕粉适量,做手粉用,防粘(糯米粉放锅中炒熟即成)。南瓜泥和豆沙共300g(50g模子,皮馅1:1可做12个)

做法:

1、除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄,可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。

2、取出入容器中,加入糖粉,倒入油,倒入热的紫苋菜汁,一边倒一边用筷子搅拌均匀,晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟(紫苋菜洗净后放入容器中,浇入开水没过紫苋菜,然后搅拌一下,看水变得很红后,即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减,揉成软硬适中的团即可)

3、此时可以备馅,分成25g一个。(如模子50g,用皮馅1:1,所以25g。你也可以用皮馅4:6或者6:4,皮不要太薄就好,太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看)取25g皮,放上馅,包好即可。

4、可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可

注意:其实,这种在做冰皮月饼的时候,过程中也可以理解为自*皮粉,用糯米粉和粘米粉、澄粉按一定比例自己调。而买来的冰皮粉则省去了这一麻烦,直接是材料混合好了的,用预拌粉比较简单、方便,节省时间。

热心网友 时间:2022-02-26 15:51

粘米粉可以用大米粉来代替

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