牛腱子是牛的哪个部位肉

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牛腩就是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，带有筋、肉、油花的肉块。

其次在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。

牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

总结：

牛腩就是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，带有筋、肉、油花的肉块。

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牛腱子是指牛的大腿的肌肉，前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，它有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则。

牛的四蹄上段的部位精细分割后，一种为带骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状，另一种为去骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状。每块平均重量为2.5-3.5kg。肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌。

腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

扩展资料：

营养作用

每100克牛腱子肉所含营养如下：牛腱子肉的可食部分为99%

热量98千卡 蛋白质20.1克 脂肪1克

碳水化合物2.2克 胆固醇54毫克维生素A3微克

硫胺素0.03毫克 核黄素0.15毫克 尼克酸4.8毫克

维生素E0.78毫克 钙5毫克 磷195毫克

钾182毫克 钠85.3毫克镁20毫克

铁4.2毫克 锌3.93毫克硒3.82微克

铜0.1毫克 锰0.04毫克

参考资料来源：

百度百科——牛腱子肉

百度百科——牛腱子

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牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后，一种为带骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状，另一种为去骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状。

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腿的上部！！

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就是牛的大腿肉