竹笋如何做好吃
发布网友
发布时间：2022-04-22 00:09
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热心网友
时间：2022-06-30 18:30
竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤，也可烧菜，也可以加工成干制品或罐头，能做出许多美味佳肴。在食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。
下面就为大家介绍几种具有代表性的做法：
1. 鲜笋滑鸡片
原料：鸡脯肉、竹笋、蛋清一个、青红椒、蚝油、糖、料酒、盐、香油、葱姜蒜、胡椒粉、淀粉、油。
做法：
(1)准备材料;
(2)鸡脯肉洗净，切薄片;竹笋去皮洗净切片;青红椒块;
(3)鸡肉片加一个蛋清、盐、干淀粉、料酒拌匀，冷藏腌制半小时左右;
(4)笋片放进热水锅中绰烫至断生;
(5)锅里放油烧至三成热，放入鸡片滑至变色，盛出备用;
(6)炒锅放油，放入姜蒜爆香;
(7)再加入笋片翻炒一小会;
(8)再加入鸡肉片，加蚝油、盐、糖、胡椒粉翻炒调味;
(9)撒葱花，用水淀粉勾薄欠，淋入少许香油，翻炒均匀即可。
注意：滑鸡肉片时，油不宜过热，这样蛋清和肌肉不易炒散，还能防止焦糊，保证鲜嫩口感;笋片绰水后再炒，可去除涩味，口感更鲜嫩。
2. 蒜香芽菜炒冻竹笋
原料：青椒、冻竹笋、大蒜、芽菜、耗油、盐。
做法：
(1)青椒切丝，蒜切粒;
(2)冻竹笋提前拿出来解冻;
(3)热锅少油下蒜末爆香锅底，再下芽菜翻炒均匀;
(4)下冻竹笋翻炒几分钟(竹笋上的冰碴融化成水，可以不添加水翻炒);
(5)下青椒丝翻炒片刻;
(6)加耗油和盐调味。
3.苦瓜竹笋汤：
做法：
(1)竹笋去皮切片，焯水去涩去草酸;
(2)苦瓜洗净去瓤，切段;[美食中国]
(3)沙锅加清水、姜片、虾皮烧开，放入竹笋片煮20分钟;
(4)放入苦瓜煮三五分钟后，放盐、鸡精、香油调味，关火前放入萝卜苗略煮两分钟即可。
苦瓜去火消脂、竹笋有吸附脂肪、促进食物发酵、助消化和促进排泄的作用。新鲜萝卜苗的维生素A含量是柑橘的50倍，维生素C的含量超过柠檬的1.4倍。它不仅可以增加食欲、杀菌通气，去毒防癌，还是美容佳品。所以，这款汤夏日做来，即爽口又营养，能起到减肥的作用。
热心网友
时间：2022-06-30 19:48
泡椒春笋
食材：泡椒100克（里面的汤水留着）、春笋3根、香叶、花椒、糖半大匙、盐1匙半、清水一碗做法：
1、春笋去皮洗净后改刀切段；
2、小锅烧水，放入适量花椒和香叶；水开后加1/2小匙盐；煮约2分钟关火，倒入大碗内晾凉备用；
3、小锅再次烧水，水开后放入切好的春笋段；焯水约5—8分钟捞出；
4、而后过凉水，沥干水分依次放入保鲜盒内备用；
5、把泡椒和汤汁与煮过的花椒水混合后，加入1小匙盐、糖调味；
6、最后淋在春笋上，汤水与春笋平行。放入冰箱冷藏，腌制2天即可食用。
注意:
做泡椒春笋的时候要注意，花椒水不宜过多，一小碗足够；因为泡椒本身有盐，所以做这道菜的时候不宜再加太多盐；汤汁为了入味，不宜太少，最好跟春笋高度一致。
热心网友
时间：2022-06-30 21:23
付费内容限时免费查看回答一般的做法 ，切断拍裂 ，最好放点小小的肉片 ，让他有肉香味，更加好吃 ，放油 ，猛火爆炒 ，见干的时候，中间加点水 ，不能让他太干 炒啦半成熟 ，加点盐 ，生抽 ，点点料酒 ，薄薄的肉片 ，最后炒至九成熟 放点蚝油 ，放点老抽调色 ，拌匀上碗 ，最后就有色香味俱全
