烧茄子不变黑的窍门是什么？
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发布时间：2022-02-21 15:55
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时间：2022-02-21 17:24
茄子中含有大量一氧化碳遇酸，碱，或空气中的氧化铁等金属，就变黑的花青素。用以下方法烧可防止：
1.切后浸泡在冷水里，或下锅前再切。
2.削去茄子皮。
3.铁锅和锅铲必须刷洗干净，而且不宜长时间放入金属容器内。
4.烧好的茄子用非金属容器盛装。
5.烧茄子时，放入去皮、去子的番茄，既可以防止变黑，又能增添美味。
