面包发酵时起泡，原因，解决方法
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发布时间：2022-04-20 18:53
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热心网友
时间：2023-07-04 15:05
表皮有气泡
（1）面团过软；
（2）醒发室湿度过大；
（3）整型、揉圆不适，表面不光滑。
面包表皮起泡，其主要原因是面包在醒发过程中醒发室（箱）湿度太大，水汽凝结在面团表面，以致面团表皮醒发不均匀而造成的。当有明显的水滴落在面团表面上时，在烘烤过程中水滴处会出现水泡，且颜色发白，影响面包外观。尤其是醒发室设计不合理时，水蒸气凝结在屋顶，滴落在面包上面，容易造成不均匀的水泡出现。
热心网友
时间：2023-07-04 15:05
一．面包体积过小原因 解决办法
1. 酵母活力不够 改用高品质酵母或增加酵母量
2. 面筋度不足或过度 使用高品质面粉
3. 搅拌不足 掌握适当搅拌时间和面团搅拌程度
4. 发酵不足 确定适当发酵温度、时间
5. 糖不足 忘记按比例放糖
二 . 面包内部组织粗糙原因 解决办法
1. 面粉品质差 使用较高筋面粉及面包粉
2. 发酵过长 准确掌握发酵速度
3. 发酵时间长 控制好发酵时间
4. 油脂不足 和面过程中加油过少
5. 面团含水量过低 和面时加水量适当
三 . 面包入炉前和初期收缩下陷 解决办法
1. 面粉筋力不足 使用高筋粉或用高品质面包粉
2. 入炉前震动太大 操作小心
3. 发酵过度 醒发八成左右入炉
4. 酵母后劲不足 改用后劲强酵母
四 . 面包表皮颜色过深 解决办法
1. 发酵不足 延长发酵时间
2. 炉温高 确定适当炉温
3. 确定适和炉温 中途及时刷油
4. 烘烤过度 减少烘烤时间
5. 面火大 降低面火
五 . 面皮表皮不光滑起泡起皱或开裂 解决途径
1. 醒发速度太大 控制湿度或入炉前吹干面包表皮
2. 烘烤过程中及时刷油
3. 面粉面筋含量低 换高筋粉或面包粉
六 . 面包表皮过厚 解决办法
1. 烘烤温度低 提高炉温
2. 醒发不当 控制醒发湿度
3. 发酵过度 减少发酵时间
七 . 面包成品易老化、发硬、掉渣 解决办法
1. 面粉筋力差 换高筋或使用高品质面包粉
2. 砂糖用量不足 添加适量砂糖
3. 水分不足 和面时加水量的适当 注意面包成品保湿
热心网友
时间：2023-07-04 15:06
面包表皮起泡，其主要原因是面包在醒发过程中醒发室（箱）湿度太大，水汽凝结在面团表面，以致面团表皮醒发不均匀而造成的。当有明显的水滴落在面团表面上时，在烘烤过程中水滴处会出现水泡，且颜色发白，影响面包外观。尤其是醒发室设计不合理时，水蒸气凝结在屋顶，滴落在面包上面，容易造成不均匀的水泡出现。
