怎么炸鲜奶
发布网友
发布时间：2022-04-20 19:27
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热心网友
时间：2022-05-01 09:26
炸鲜奶的做法有很多种，但最主要的就是人们需要按照自己喜欢的做法来进行制作，这是属于一道广东特色菜肴，许多人们都相当的爱吃，但如果是想要做出来比较正宗的炸鲜奶还是应该要先准备好新鲜的食材，将鲜奶先放入到冰箱里面冷藏一段时间，在这个时候再拿出来进行制作效果会更好。
方法1
还有一个办法：把鲜奶放冰箱的冰块盒里面，冻出小块，拿春卷皮包着奶块，用鸡蛋封口，下油锅炸，油温三四成即可，成金*就出锅
所属菜系：广东菜
方法2
工具：炸锅
主料：鲜牛奶250毫升低筋面粉100克清水120克
配料：白糖35克玉米淀粉30克炼乳10克无铝泡打粉1/2小勺
制作过程：
1.准备好所有材料。
2.牛奶中加入白糖、玉米淀粉、炼乳搅拌均匀。
3.倒入锅中，小火加热。
4.等到温度升高时，用勺子或铲子不停地搅拌成黏稠的糊状，直到水分蒸发得差不多，并感觉奶糊具有一定硬度时即可关火。
5.将奶糊装进容器内，放入冰箱冷藏1小时。
6.将凝固的奶糕取出，切成大小均匀的条状。
7.低筋面粉中加入泡打粉搅拌均匀。分几次加入清水，搅拌成无疙瘩的黏稠糊状。
8.在奶糕表面均匀沾一层面糊。
9.锅中油烧至六七成热转小火，将奶糕放入油中炸。
10.等外皮炸脆时即可捞出沥干。
方法3
·配料:牛奶500ml、粟粉（玉米粉）100克、自发粉（如果没有可以在普通面粉里掺发粉）1杯、糖70克。
·操作:把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆，用中慢火搅拌煮至浓稠凝固，熄火。倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成冻奶糕（可放急冻室时间会快点）冻奶糕切成小长方块。自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆，将奶糕沾满脆浆。用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟。脆皮炸牛奶。外酥内软，奶味香浓，真是一道不错的饭后点心！
热心网友
时间：2022-05-01 10:44
炸鲜奶制作过程中有很多需要注意的细节，否则就会造成出品失败告终。如何做好一道广式脆皮炸鲜奶，厨师长现身说法，细节大公开！总结了一下有以下几点：
一、炸鲜奶需要提前制作奶坯子，各种食材的比例要准确，否则奶坯不成型或者淀粉比例过高达不到鲜嫩入口即化的效果。
二、调脆皮糊时泡打粉的比例不可过多，否则会有苦涩的味道，放少了也不行，起不到发泡的作用，脆皮糊也不会酥脆，反而比较疲沓没有脆感，具体比例见下面制作方法。
三、奶坯熬制的方法有两种，一种是隔水熬，一种是在锅里直接熬。隔水熬的方法就是锅里烧水，奶坯的原浆倒入盆里放在锅里隔水熬煮至黏稠状态即可。奶坯成熟得比较慢，用时较长。
在炒锅里直接熬就比较简单，用时较短，但是火力要求较高，火候掌握不好会出现奶坯糊底而作废。
四、脆皮炸鲜奶用到的食材有，鲜牛奶、椰浆、炼乳、白糖、玉米淀粉、食用油；
五、脆皮糊使用的原材料有淀粉、面粉、吉士粉、泡打粉、澄面（也可不用）、食用油。
六、调制脆皮糊时需要将淀粉和面粉等搅拌均匀，但不能搅拌上劲，最好正反两个方向搅拌，避免搅出面筋。把脆皮糊调制发泡状态，以能挂住手指为准。
七、炸制时油温不能过高，以五成热左右炸第一遍，定型后升高油温至七成热左右，复炸至金*即可。
八、炸鲜奶时需要用筷子托住鲜奶坯子，顺茬下入油锅，这样炸出来的鲜奶外形比较完整饱满没有凹陷处。
九、脆皮炸鲜奶炸好后，可随带小碟炼乳食用。
下面分享脆皮炸鲜奶的做法：
炸鲜奶—脆皮版—》传统做法—〉外酥里嫩—》奶香浓郁—〉简单易学
需要食材：鲜牛奶2袋500克、绵白糖20克、炼乳16克、椰浆80克、玉米淀粉65克、面粉1250克、生粉500克、泡打粉25克，吉士粉50克、食用油约耗100克
制作方法：
1、将鲜牛奶、炼乳、绵白糖、椰浆倒入一个容器里，搅拌均匀。
2、奶浆中放入玉米淀粉用筷子搅拌均匀。
3、将奶浆用细篦子过滤一下，去除杂质。
4、准备一个干净的不锈钢托盘，抹一层色拉油。
5、炒锅上火烧热，用油滑锅，沥干油。
6、将调好的奶浆倒入锅中，小火熬煮。
7、用勺子快速搅动，避免糊底。
8、把奶浆熬成糊状，勺子有点搅不动的时候，奶浆就熬好了。
9、将奶坯子倒入托盘，有筷子或其它器皿抹平。也可将托盘摔打，使奶坯表面平整，厚度相同。
10、晾凉后放入冰箱冷藏2个小时至彻底凝固。
11、取出奶坯，切成粗细均匀的条。长约5/6厘米，宽2厘米左右。
12、将奶坯沾上一层面粉。
13、调制脆皮糊：脆皮糊的比例为面粉1250克、生粉500克、泡打粉25克，吉士粉50克。
把面粉、生粉、吉士粉、泡打粉、清水放入一个容器内搅拌均匀，放入少许色拉油，静置三十分钟左右至脆皮糊有涨发状态时即可。
14、将奶坯子放入脆皮糊里，裹匀脆皮糊。
15、炒锅烧热放入色拉油烧至五成热左右。用筷子托起奶坯，轻轻地放入油锅。依次放入所有的鲜奶坯，炸至定型后捞出。
16、将油温升高至七成热左右，放入脆皮鲜奶复炸至金*，外焦里嫩状时捞出，装盘，跟炼乳上桌。
