镇江香醋和山西老陈醋,哪一种才是最好吃的呢?
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发布时间：2022-04-24 00:36
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热心网友
时间：2022-06-25 20:32
柴米油盐酱醋茶，是生活中必不可少的，醋作为我国传统的调味品，它独特的酸味也成为了五味中的一个重要组成部分，而且醋现在还和我们的情感联系在一起了，比如情侣之间的吃醋。醋的历史在我国至少有三千年以上了，在古代人们将醋成为苦酒，醋和酒就是有着千丝万缕的关联，吃饺子配饺子醋，吃螃蟹有蟹醋，美容就和苹果醋等等，而在中国的醋届中，最出名的两大醋世家就是镇江香醋和山西老陈醋了，那到底这两个谁高谁下呢？
醋的制作过程大体都是相同的，粮食用水浸泡之后，等到粮食膨胀之后就上锅蒸熟，之后用凉水冲淋，米粒会迅速收缩，接入菌种，待微生物繁殖发酵，经过一段时间酿制，得到的醋酸会再溶解于水中，过滤得到的醋最后经过杀菌就可以封罐装坛了。
镇江香醋是用优质的糯米为主要原料，也就是米醋，镇江得天独厚的地理环境给酿醋提供了良好的条件，酿出来的醋也具有“色，香，酸，醇，浓”这五个特点，香醋之所以香，就是因为在醋里面加入了芳香物质，色泽清亮，鼻闻醋香浓郁，舌品香而微甜，因为镇江香醋的醋色比较浅，所以在烹调的时候加入，是不会过多的掩盖菜品原本的颜色的，一般在很多的凉拌菜里面就能见到它的身影，作为镇江香醋最大的厂家，恒顺，相信你每次走到超市旁，一眼就可以看到它家很多的品牌。
山西老陈醋是用高粱，小麦为主要原料酿制的，山西高原上面日照比较强，昼夜温差比较大，所以它的粮米的糖分含量都比较高，特别适合用来酿醋，跟镇江香醋不同的时候，山西老陈醋颜色更深，味道更醇，更咸，放在醋缸里面的醋，冬天结冰，夏天暴晒，里面的杂质慢慢沉淀，水分又通过高温蒸发，低温结冰析出，一缸子醋最后只能酿出一小坛，虽然没有镇江香醋那么灵动，但是却多了一份珍贵的深沉，据说醋里面也有醋中茅台，价值可达上百元一斤。
当然我国的醋还有很多，比如浙江的玫瑰米醋，岐山醋等等，到底哪种醋最好吃，我相信只有你们才知道。
热心网友
时间：2022-06-25 21:50
镇江香醋。我家现在都是用这款醋，做酸辣汤汁的时候酸味很浓，所以镇江香醋比较美味。
热心网友
时间：2022-06-25 23:25
我觉得镇江香醋才好吃，这种醋不仅吃起来很顺滑，而且有一股很浓的香味。这是山西老陈醋没有的味道。
热心网友
时间：2022-06-26 01:16
老陈醋拌肉类烩菜。镇江醋吃素菜饺子类家常用！
热心网友
时间：2022-06-26 03:24
香醋也能叫醋？？？和老陈醋是一个水平的么？？？？
