麻辣鸡爪的制作方法和配料
发布网友
发布时间：2022-04-24 00:42
共2个回答
热心网友
时间：2022-07-12 05:09
材料编辑
新鲜鸡爪 ，土豆 ，大葱 ，姜 ，大蒜，年糕 ，食用油 ，麻辣调料
做法编辑
1.土豆刨皮，切块．年糕切片。
2.大蒜剥皮，大葱洗净斜切片，香菜洗净，姜洗净切片。
3.鸡爪剪去爪尖，一剁三。
4.鸡爪水氽过，去血水，捞出用清水冲洗干净。
5.葱姜蒜下热油锅煸炒出香味。
6.再倒入麻辣调料翻炒一分钟。
7.把鸡爪和土豆一并倒入，翻炒三分钟。
8.加入适量的开水，大火开煮。
9.大火煮开，小火蒙煮十五分钟，然后加入年糕再煮两分钟。
10.最后，放入香菜即可。1、油烧热后放入干辣椒、花椒、姜丝，翻炒出香味后放入鸡脚、酱油，炒一、二分钟后放入水、八角，中火焖十五分钟，依个人口味，比较喜欢吃嫩一些的，焖的时间久一些，火候自己掌握。
2、待水差不多干后放入红糖、盐，红糖不但可以提味，而且可以加深鸡脚的颜色，使人更加有食欲。
3、要注意放入红糖后千万不能干锅，否则糖会变苦，影响味道的，喜欢吃汁多的可以在最开始的时候放的水多些，注意不能在快出锅时添水，这样味道会变淡，来回炒几下，糖化开后，就可出锅了。
4、这道菜热着吃冷了吃味道都很好，而且鸡汁冷了后会结成冻，单独吃鸡冻味道也是不错的。
小贴士：编辑
1、煮鸡腿的时候，因为是极小的火，不要在煤气跟前晃来晃去，以免空气流动把火扑灭，造成煤气泄漏。
2、煮好的鸡腿不要马上取出，放在汤汁中自然冷却的过程中，可以使鸡肉组织重新吸足水份，这样鸡肉更嫩。以前有做法是马上取出放冰水，那样的话，鸡肉组织急速冷却，会变柴，口感老。
3、调味汁中的蒸鱼豉油可以用酱油代替，不过酱油有烹调和凉拌用途两种。
4. 麻辣汁的调配：各种调味品由少到多慢慢加，边加边尝，缺什么味道加什么味道，这样就可以调出自己喜欢的
热心网友
时间：2022-07-12 06:27
麻辣鸡爪怎么做好吃？隔着屏幕都流口水了！快回家做
鸡爪的做法很多，因为鸡爪的富含胶原蛋白的特殊口感，所以无论怎么做都很好吃。今天做的这道麻辣口味的鸡爪，更是尤为偏爱。根据自己的喜好，随心掌握火候，或软糯或劲道，都特别入味。配上一些花生同煮，作为下酒菜，更是美美的。唯一的缺点就是吃了就不容易停不来，一只接一只，一锅瞬间就抢光。要不要做起来？前排的抢好沙发，鸡爪马上出锅！
【点我看视频：麻辣鸡爪】
主要食材：鸡爪
配料：花生 香葱 姜 蒜 小米辣
调料：郫县豆瓣辣酱 花椒 桂皮 八角 料酒 酱油 冰糖 盐
1，鸡爪切去指甲，剁成两段。
2，香葱切段，姜、蒜切片。
3，锅入冷水，下入鸡爪，放入姜片、料酒少许。
4，焯烫，捞出，入冰水浸凉。
5，砂锅上火，入油适量。
6，放入：桂皮、八角、花椒、姜片。煸香。
7，下入豆瓣辣酱煸香，出红油。
8，下入鸡爪，淋入酱油、料酒、冰糖、盐少许。
9，下入小米辣、花生 。 倒入水，没过鸡爪。
10，加盖炖煮。
11，慢火煨炖，收浓汤汁，下入蒜片、葱段、淋入香油增香。
