炖肉里放点什么比较好呢?

发布网友 发布时间：2022-04-24 00:32

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热心网友 时间：2022-07-06 08:09

一、炖猪肉
1、后加盐：盐能加速肉中所含的蛋白质凝固，使肉不易煮烂，所以盐不能太早加。
2、放山楂：炖肉时，放入几片干山楂可以让肉烂得更快。
3、加热水：如果炖肉的中途需要加水，就必需加热水，加冷水会让肉变硬。
4、小火炖：火候要保持在水沸微开为最佳。用小火炖肉，既能够保持肉汤的温度，又能使汤的香气不容易挥发掉，炖肉熟得快，肉质也会变得松软。如果用大火炖，会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬。
二、炖牛肉
1、老牛肉质地比较粗糙，不易煮烂。可以先在牛肉上涂一层芥末，放置6-8小时，再用冷水冲洗干净，就可以烹煮了。经过处理的牛肉，不仅容易煮烂，而且肉质会变嫩。煮的时候，再加入少许酒和醋，牛肉会更易煮烂。
2、炖牛肉时，将一小撮茶叶用纱布包好，与牛肉一同放入锅中煮，牛肉会很快就炖熟炖烂，而且牛肉的味道也不会受到影响。
3、如果牛肉有些老硬，可先将生姜洗净切成小块再捣碎，再将姜末放入纱布挤出姜汁，将姜汁拌入切成片的牛肉中，拌匀使牛肉的表面都沾上姜汁，之后腌制约1小时左右，就可以烹煮了。用这方法煮的牛肉不但容易烂，而且还没有姜味。
4、炖任何肉类，都不能先放盐，否则肉就炖不烂。
5、如果炖牛肉，还可以加入一些啤酒，不仅味道会更好，而且容易煮烂。

热心网友 时间：2022-07-06 09:27

1、猪肉配洋葱 洋葱能够促进脂肪代谢，降低血液黏稠度，减少猪肉脂肪高的“副作用”。此外，猪肉配合有滋润效果的冬瓜、百合等炖食，也是不错的选择。

2、鸡肉配栗子 鸡肉为造血疗虚之品，栗子重在健脾，更有利于鸡肉营养成分的吸收，造血机能也会随之增强。

3、羊肉配生姜 羊肉补血温阳，生姜有止痛祛风湿等作用。二者搭配，生姜既能去腥膻味，又能助羊肉温阳祛寒。

4、牛肉配土豆 牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用，但牛肉纤维粗，有时会刺激胃黏膜。土豆与之同煮，不但味道好，且有保护胃黏膜的作用。

5、鱼肉配豆腐 鱼肉中蛋氨酸含量丰富，苯丙氨酸含量少，而豆腐却恰恰相反，两者合而食之，可取长补短。豆腐含钙较多，正好借助鱼体内维生素D的作用，提高人体对钙的吸收率，非常适合老年人和孕妇食用。

6、鸭肉配山药 老鸭既可补充人体水分又可补阴，并可清热止咳。山药的补阴之力更强，与鸭肉伴食，可消除油腻，补肺效果更佳。

热心网友 时间：2022-07-06 11:02

　白萝卜。白萝卜有益胃、顺气、消食的功效。它能促进胆汁分泌，帮助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。因此，白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲汤，不但补气顺气，还能减轻油腻感。如果不想白萝卜的辣味太重，煲汤时盖子别盖严。
　莲藕。中医认为，生藕性寒，有清热除烦之功，煮熟后由凉变温，有养胃滋阴、健脾益气的功效。莲藕与芸豆熬汤，可改善睡眠质量，和排骨一起煲汤能健脾开胃，适合脾胃虚弱的人滋补养生。需要提醒的是，长时间炖莲藕，最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅，也尽量别用铁刀切莲藕，以避免其氧化变黑。
　土豆。土豆富含膳食纤维等营养素，吃后可刺激肠道蠕动，能缓解便秘。新鲜土豆煮后在水中仍能保持块状，吃起来口感很面，所以适合做汤。最常见的就是西餐中的红菜汤，也叫罗宋汤，把土豆、胡萝卜、紫菜头、洋葱、牛肉一起煲煮，酸甜开胃。此外，土豆牛肉汤也是最经典的搭配之一，其鲜味十足，还能健脾养胃。
　海带。海带含褐藻胶、海藻酸等物质，可以降压降脂，对动脉出血也有止血作用。此外，海带富含多种微量元素，如碘、铁和钙等。海带可分别和豆腐、虾仁、排骨、花生、猪蹄等搭配煲汤，或者不搭配任何材料，直接用海带煲汤也是非常鲜美的。
　山药。山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，有增强人体免疫力、益心安神等保健作用。山药适合跟肉类一起煲汤，不但能使肉汤营养加倍，还有利于肉汤中营养素的吸收。常跟山药搭配的肉类有排骨、牛肉、鸭肉、羊肉等。
　冬瓜。冬瓜性寒，有润肺生津、清热利尿的功效。其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜水分多，是适合糖尿病、高血脂、高血压、冠心病患者的食疗蔬菜。适宜跟冬瓜一起煲汤的食材有很多，如排骨、老鸭、海米、蘑菇等。需要提醒是，冬瓜煲汤最好要带皮，因为皮中不仅含有多种维生素和矿物质，还含多种挥发性成分，具有消暑健脾等保健功效。

热心网友 时间：2022-07-06 12:53

盐能加速肉中所含的蛋白质凝固，使肉不易煮烂，所以盐不能太早加。炖肉时，放入几片干山楂可以让肉烂得更快。如果炖肉的中途需要加水，就必需加热水，加冷水会让肉变硬。火候要保持在水沸微开为最佳。用小火炖肉，既能够保持肉汤的温度，又能使汤的香气不容易挥发掉，炖肉熟得快，肉质也会变得松软。如果用大火炖，会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬。

热心网友 时间：2022-07-06 15:01

炖肉的话，里面最好是放一些桂皮花椒，橘子皮，山楂，山药，香叶，这些调料可以增加肉的口感，而且也能更好地把肉炖烂，尤其是山楂，能够更好更快的把肉里炖烂
山药在里边能够增加肉质的营养，而且还能够补气，老少皆宜

热心网友 时间：2022-07-06 20:07

我来给大家分享一下炖肉的做法，多加3种料，炖好的肉香气扑鼻，好吃！快看看具体怎么做，以及哪三种香料，学会这么做，做给家人吃。

土豆炖猪肉

准备食材：五花肉、土豆、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、花椒、香叶、八角、食盐

我家人都喜欢吃土豆，所以炖肉时土豆缺一不可，那么你喜欢吃别的配菜，肉比较少的话，可以多搭配几种食材，比如白菜、粉条、粉皮、豆皮、白萝卜等等，只要炖肉方法做的对，搭配什么食材都好吃。



将五花肉表面清洗干净，用小镊子将猪毛去掉，猪毛会给汤汁带来异味，而且也会影响食欲，所以仔细一点，但有人直接将猪皮去掉，这样做不好，猪皮也很有营养，带猪皮的猪肉也更好吃，因此不去掉为好，嫌猪毛不好去，可以将铁锅烧热，把猪皮贴着铁锅烫一烫，这样可以去掉猪毛。

五花肉切成小块，放入锅中，加入足量清水，放几片生姜，开大火煮开，再倒一勺料酒，继续煮一分钟。



将浮沫撇掉，捞出五花肉块，放进温水中将表面清洗干净，这一点很多人都忽略了，猪肉焯水后，表面会粘上脏东西，应该清洗掉更干净，没有异味。

控水后倒入炒锅中，开中小火将五花肉块炒干，再炒出油脂，这样处理后，吃起来不会太油腻。

然后将生姜片、葱段、花椒、香叶、八角倒入锅中，和五花肉一起煸炒，炒出香味后，倒入足量开水，加入生抽、老抽、食盐。



大火煮开后，倒入高压锅里，盖上盖子，压十五分钟。

时间到后取出五花肉和汤汁，倒入锅中，捞出香料和葱姜，加入土豆块等食材，开中火炖煮，煮到食材软烂即可。

出锅后，可以撒少许葱花点缀，一锅香喷喷的炖肉就做好了，肉质软烂入味，香气扑鼻，好吃！



现在大家都学会炖肉了吧？再简单总结几点：

1、炖肉时，放什么料很关键，多加3种料，这三种料分别是香叶、花椒、八角，有了它们五花肉炖煮的更香。

2、五花肉炖煮前，需要下锅焯水，一定要冷水下锅，这样可以更好的去腥。

3、焯水后五花肉要放温水中清洗干净。

4、五花肉炖煮时要加开水，想要缩短时间，可以放高压锅里先将肉压*成熟。



按照以上步骤来做，炖肉更好吃，大家可以试试看，别忘记了多加3种料，更香哦。

热心网友 时间：2022-07-06 23:05

炖肉里放点山楂和桂皮最好，这样炖出来的热哦没有腥味，而且山楂能起到去油解腻的作用，炖肉时更容易炖到软烂的程度，肉更香还不腻。

热心网友 时间：2022-07-07 02:20

炖肉里放点什么比较好的土豆，香菇，其他的就是一些调味的八角呀，回乡呀。或者是反正是那种底料。特别的香，还可以放点酱油调色，然后最主要的是要注意他的温度一定要适温才能够把这个肉煮的特别的有弹性。

热心网友 时间：2022-07-07 05:51

肉类在我们的日常生活中是比较常见的，我们平时的饮食中也是少不了肉类的，但是在炖肉的时候可不是随便乱炖的，它在调味料的选择上也是有一定要求的，选对了调味料才能炖出更好吃的肉。1 . 首先，我们准备五花肉两斤，切成麻将大小的块状，不要切得太小，因为烹饪后肉会收缩，容易流失水分变得干硬

2 . 大葱白一段，切成马蹄片，生姜一块，切成薄片，抓入八角一粒，桂皮一节，几片香叶，一个拍散的草果壳，一小把干辣椒备用，再准备一把冰糖和一罐啤酒

3 . 食材全部准备好以后，我们把五花肉焯一下水，锅中加入清水，五花肉冷水放入锅中，加入料酒10克去腥，慢慢加热，煮出五花肉中的血水和杂质

4 . 水开后把锅中的浮沫打净，倒出控水，焯水后不要用凉水清洗，这样肉会发紧不够松软

5 . 锅内加少许的油，润一下锅，油温升至五成热时，倒入冰糖，开小火把冰糖炒散炒化

6 . 不停搅拌，冰糖完全化开，糖汁变为红棕色时起锅，倒入控过水分的五花肉

7 . 颠锅翻炒 让五花肉均匀裹上糖色，加入老抽3克把底色调深，使五花肉更加红润

8 . 从锅边淋入料酒10克，利用料酒的挥发带走腥味，再加入一勺清水，倒入一罐啤酒，啤酒也有去腥增鲜的作用

9 . 加入生抽10克，食盐2克，胡椒粉2克搅拌均匀，转大火把汤汁烧开

10 . 接着把准备好的香料放入砂锅中，倒入五花肉和汤汁，开小火炖1个小时，把五花肉炖熟炖入味

11 . 等1个小时以后开盖，锅内汤汁已经收的很浓，翻滚的热气裹着浓郁的酱香扑鼻而来，再浇上炖肉的原汁即可食用

好了，这道肥而不腻的砂锅炖五花肉就做好了，五花肉红白相间，软糯Q弹，轻轻夹出放入盘中，吃上一口，是不是觉得唇齿留香呢

热心网友 时间：2022-07-07 09:39

在水沸微开为最佳。炖肉里放点山楂和桂皮最好，用小火炖肉，既能够保持肉汤的温度，又能使汤的香气不容易挥发掉，炖肉熟得快，肉质也会变得松软。炖肉里放点山楂和桂皮最好，这样炖出来的热哦没有腥味，而且山楂能起到去油解腻的作用，炖肉时更容易炖到软烂的程度，肉更香还不腻。

热心网友 时间：2022-07-07 13:44

炖肉里放点什么比较好呢？我觉得这个要根据个人的喜好和口味来定。莲藕，山药香菇。萝卜，冬瓜等这些都是炖汤的。好材料。不同的材料炖的汤有不同的营养价值。所以说你要根据你的实际情况和喜好没确定。

热心网友 时间：2022-07-07 18:05

不用放其他配料，但要注意以下4点： 1、焯水后的肉要用温水清洗，冷水会让肉急速冷却； 2、炖肉时放水要一次放够，中途放水容易让肉不易熟； 3、最后放盐， 先放盐牛肉会收缩不易熟，口感发硬； 4、要小火慢炖，不要大火急炖，慢火让蛋白质更容易分解。 土豆炖牛肉的做法具体如下： 所需食材：牛肉1000g，土豆2个，洋葱2个，西红柿4个，胡萝卜1个，葱姜适量，老抽，料酒，醋，糖各1勺，番茄沙司，黑胡椒，油，盐适量。 1、把牛肉切块，如下图所示： 2、冷水下锅焯2分钟，去除血水，如下图所示： 3、用温水清洗干净备用，如下图所示： 4、配料洗净切块，土豆块泡清水里待用，如下图所示： 5、锅放油烧热，如下图所示： 6、放牛肉，加入老抽，料酒，白醋煸炒一下，如下图所示： 7、放洋葱西红柿，撒一勺白糖继续翻炒，如下图所示： 8、挤入番茄沙司，再磨一些胡椒粒炒匀，如下图所示： 9、放葱姜，足够的热水，中大火烧20分钟后改小火炖1小时左右，如下图所示： 10、出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟，如下图所示： 11、汤汁粘稠就可以调味出锅了，如下图所示： 12、撒上葱花，土豆炖牛肉就做好了，如下图所示：
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热心网友 时间：2022-07-07 22:43

我来回答：在炖肉时，为了增加肉的口感，可以放点葱姜蒜，花椒，大料，这样能提高肉的美感，肉的味道，要想让肉更烂糊一些，可以放些山楂，食用醋这样能会猪肉或牛肉煮得更烂糊，更容易消化和吸收。回答完毕，谢谢你的提问，望采纳，谢谢！

热心网友 时间：2022-07-08 03:38

我来回答：在炖肉里最基本的材料要放葱姜蒜，蚝油，酱油，花椒，大料，这样能提高肉的美感，使炖的肉更美味些，要想更让肉更烂一些，可以放食用醋，山楂，陈皮都能使使炖的肉更有烂糊一些，还容易消化和吸收的。回答完毕，希望能帮助到您，望采纳，谢谢！