正宗干锅鸡的做法是什么呢?

发布网友发布时间：2022-04-23 22:50

共5个回答

热心网友时间：2022-05-02 15:07

干锅鸡时传统川菜中比较有代表性的菜肴，菜品特色鸡肉干香，颜色多彩，味道咸甜酸辣非常好吃。传统的干锅鸡中放入了白糖，所以有甜味，家常版的干锅鸡做法不需要像传统的做法一样，做成咸鲜味更好吃。

===干锅鸡家常版===

【准备食材】：三黄鸡，葱段，姜片，料酒，香菇，干辣椒段，香芹，花椒，香菜，盐和味精。

【制作方法】：

1.三黄鸡洗净切成小块，锅中加入清水放入鸡块，葱段，姜片，料酒。烧开后撇去浮沫再煮5分钟左右，把鸡块捞出沥干水份备用。香菇去根洗净切成两半，芹菜洗净切成3厘米左右的小段，香菜洗净（香菜做装饰用不用太多），有两三根就可以了。

2.锅中加入色拉油，油温烧至七成热，放入沥干水分的鸡块炸至表面微干捞出，待油温再次升至七成热放入鸡块炸至表面金黄捞出备用，再把香菇放在油里同样炸至表面金黄，捞出备用。制作干锅鸡鸡肉炸两次，这样做鸡肉才会干香。

3.锅中加入色拉油放入葱花炒香，放入干辣椒，花椒炒香，放入炸好的鸡丁，香菇翻炒均匀。再放入芹菜段，把芹菜段炒熟，最后放入盐和味精翻炒均匀出锅即可。家常版干锅鸡可以根据自己的喜好加入食材，喜欢吃甜味菜可以加入适量的白糖。芹菜段也可以过一遍油。

1.干锅鸡无论是在家做还是在厨房做，都需要把食材炒或者炸至干香。因为干锅类菜肴汤汁很少甚至没有汤汁。传统的干锅菜里大多都需要放入豆瓣酱，这样做出来的干锅味道更香浓。食材的选择也是多重多样！主要是为了丰富菜肴的颜色种类。

2.干锅鸡最好选择养的年限少的小鸡，如果养的年限太长再做干锅鸡会出现咬不动的情况。青菜不放芹菜可以用青甜椒代替，如果干锅排骨可以用蒜苗代替，炒的时候也可以加点熟芝麻，炒出来的菜肴会更香，口味上也更加丰富。干锅类菜肴不能加水，加水以后就会让食物炒软，不够干香。

热心网友时间：2022-05-02 16:25

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三黄鸡半只

植物油适量

盐适量

姜 10克

香辣酱两大勺

辣皮子 5个

花椒粒 2克

方法/步骤

首先，准备好原料。

三黄鸡洗净切块

用凉水煮开焯煮2分钟捞起

青辣椒洗净切块，姜切片

辣皮子泡泡切末，洋葱切块

热锅凉油，油热7成下花椒粒爆出香味

香辣干锅鸡的制作方法

下鸡块翻炒出水分出香味，鸡皮微微发卷

加辣皮子、姜再次翻炒分钟出香味

生抽翻炒均匀，加辣椒酱翻炒均匀上色

加少许水焖烧10分钟左右

加洋葱、青辣椒、少许盐

翻炒均匀出洋葱的香味，加白糖翻炒均匀即可，可以用电热锅和酒精炉煮着吃

END

注意事项

三黄鸡翻炒的时候一定得翻炒出香味，鸡皮微微发卷出，再加辣皮子和姜不要大火翻炒，得中小火慢慢翻炒，加盐一定得尝尝味道再加。

辣椒酱的咸味不一样的可以用电热锅和酒精炉煮着吃，汤汁的稍微多些。

热心网友时间：2022-05-02 18:00

鸡肉焯水备用。锅里热油，加入鸡肉炸到两面金黄捞出，再重新起油锅，加入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱火锅底料，翻炒均匀，再加入鸡块搅拌均匀，加入生抽，蚝油，鸡精，胡椒粉，芝麻搅拌均匀，撒上香菜即可。

热心网友时间：2022-05-02 19:51

首先准备好一些鸡肉，然后把鸡肉腌制好后，再裹上一层淀粉，放进油锅翻炒五分钟就可以了。

热心网友时间：2022-05-02 21:59

把鸡块放到锅里焯一下水。再捞出来，起锅烧油，把鸡块放进去。加一些生抽，老抽，蚝油，食盐，少量的辣椒。大火翻炒一段时间即可。