为什么我做的酸汤点豆腐总是那么老
发布网友
发布时间：2022-04-23 22:58
共3个回答
热心网友
时间：2023-10-12 22:21
很可能是由于食材的选择和制作步骤中的一些细节没有处理好。以下是两个可能导致问题的原因：
1. 食材方面：用于制作酸汤点豆腐的豆腐质量可能不够好。如果豆腐的质地过于老硬，即使通过酸汤的点化，也难以变得嫩滑。此外，也可能是因为用来制作酸汤的某些食材，如西红柿，没有达到一定的质量标准。如果这些食材的口感和味道不足，那么酸汤的味道就可能不够浓郁，无法有效地将豆腐点化。
2. 制作步骤方面：如果在制作酸汤或点豆腐的过程中，某些步骤没有处理好，也可能导致豆腐口感老硬。例如，如果煮豆腐的时间过长，或者在煮的过程中火候过大，就可能导致豆腐变得老硬。另外，如果酸汤的浓度不够，或者点化的时间不够长，也可能导致豆腐无法充分嫩滑。
为了解决这个问题，你可以尝试以下方法：
1. 选择更优质的豆腐。你可以尝试选择质地更嫩、口感更好的豆腐来制作酸汤点豆腐。
2. 选择更好的酸汤食材。例如，选择更熟透、口感更佳的西红柿，或者添加一些其他的酸味食材，如柠檬汁或醋，来增强酸汤的味道。
3. 在制作酸汤的过程中，注意掌握火候和煮的时间，避免将豆腐煮得太老。
4. 在点豆腐的过程中，注意掌握酸汤的浓度和点化的时间，确保豆腐能够充分嫩滑。
希望这些建议能帮助你解决问题，制作出更美味的酸汤点豆腐！
热心网友
时间：2023-10-12 22:22
酸汤点豆腐非常好吃，比石膏卤盐点的好多了。你说的这种情况是操作问题，应该是煮老了，煮的时候火太大，点制过程中要小火才嫩！
热心网友
时间：2023-10-12 22:22
酸汤点卤的方法：先将之前做豆腐遗留下来的黄浆水放入容器中，在15℃以上的环境中存放3日进行发酵。将黄浆水倒入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花，在豆腐花凝结后约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10～20分钟，即成水豆腐。点卤时把磨好的黄浆水倒入豆浆搅拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些则添加的黄浆水多此。
