油焖鸡的做法
发布网友
发布时间：2022-04-24 00:16
共2个回答
好二三四
时间：2022-07-15 14:20
原料:白条鸡，团粉。酱油、盐、糖、味素、葱、姜、蒜、花椒、大料。
油焖鸡的做法
1、白条鸡洗净，切成鸡块，拌进少许酱油略腌；
2、葱、姜、蒜切片；
3、勺里放多量油烧热，把鸡块抓团粉，分几次下油里，炸成浅红色时捞出，装进碗里，放上葱姜蒜、花椒大料，放上盐、糖、味素和一勺鲜汤；
4、把鸡肉挂糊,放油锅里炸；
5、上屉蒸烂取出，把原汁滗进勺里，调好口味，用团粉勾汁，把鸡块扣在盘子里，浇上原汁。
好二三四
时间：2022-08-30 09:05
原料:白条鸡，团粉。酱油、盐、糖、味素、葱、姜、蒜、花椒、大料。
油焖鸡的做法
1、白条鸡洗净，切成鸡块，拌进少许酱油略腌；
2、葱、姜、蒜切片；
3、勺里放多量油烧热，把鸡块抓团粉，分几次下油里，炸成浅红色时捞出，装进碗里，放上葱姜蒜、花椒大料，放上盐、糖、味素和一勺鲜汤；
4、把鸡肉挂糊,放油锅里炸；
5、上屉蒸烂取出，把原汁滗进勺里，调好口味，用团粉勾汁，把鸡块扣在盘子里，浇上原汁。
懂视网
时间：2022-09-21 13:06
1、将鸡肉洗净、切块。处理好的鸡肉中加入酱油、盐和料酒。
2、用手将酱油、料酒和盐跟鸡肉混合，轻轻按摩一会。
3、将鸡肉腌制二十到三十分钟左右，帮助入味。
4、把葱切下葱白即可，洗净。生姜洗净切片。
5、腌制好的鸡肉倒入植物油，将鸡肉和植物油混合均匀。
6、电饭锅底部涂油，铺上葱白和生姜。
7、将鸡肉摆放到电饭锅中。
8、盖上电饭锅盖子，选择煮饭键即可。
9、待电饭锅自动跳到保温键，香酥嫩滑的油焖鸡就做好了！
热心网友
时间：2023-04-27 04:40
用料
《正宗云南油焖鸡》 菜谱
姜蒜末
蚝油
小米辣
草果粉
香茅(柠檬草)
金芥
香柳
土豆
淘米水
鸡腿肉(鸡胸肉)
丝瓜
番茄
食用油
三花淡奶(牛奶、椰奶可替代或混合)
香葱
芝麻
油焖鸡的做法
【食材处理】干香茅淘宝可以买到，金芥和香柳就云南只有南部一带才有，在昆明也只有几个很大农贸市场会卖。金芥的味道有点像是罗勒(九层塔、金不换)，如果追求菜品味道完整度可以用罗勒代替。
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随便切
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先切蒜末，让蒜与空气充分氧化，蒜香才更浓郁【姜蒜用量大】。香茅、金芥、香柳、小米辣切碎。【香茅、金芥、香柳承担着这道菜的异域风情，依个人口味可酌情删减或加量】
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土豆切块，用淘米水泡5+分钟。
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鸡腿肉切大块，喜欢吃肉又怕剔骨麻烦，可以用鸡胸肉加持。
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香葱切碎备用
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1【熬酱环节】热锅冷油。按1:1比例，依次下(姜蒜末)1:1(草果粉、碎香茅、碎小米辣)。
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加蚝油，用量比例是刚才(姜蒜香茅草果面小米辣)总和的两倍。
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加少许淡奶(牛奶，椰奶)，要非常少，象征性倒两勺，大火不停搅拌。
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粘稠度明显增加后，撒上(金芥+香柳)，盛出待用。
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2【腌鸡肉环节】热锅冷油，下姜蒜末，炒鸡肉(七成熟)，肉块一变白即可准备出锅。
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出锅前，加入两勺刚才熬制好的酱，拌匀。
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盛出静置，腌制30+分钟。
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3【煮土豆环节】淘米水+土豆一起入锅煮，七成熟。
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待土豆可以被筷子戳穿，但略感吃力时，出锅凉水冲凉，直至摸土豆时没有烫热感。
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4【混沌环节】等鸡肉腌制时间已够，土豆也够凉时。热锅冷油(油要多)下蒜姜末、土豆、两勺酱，翻炒。
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蒜香明显时，加腌制好的鸡肉，翻炒。
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鸡肉基本熟时，加丝瓜。
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丝瓜全熟时，把番茄埋入锅底捂4-5秒，翻炒后，准备出锅。
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撒上葱花、芝麻，盛饭。
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小贴士
1. 这个菜谱是照着火烧云老板娘在北京台电视节目里的菜谱做的;
2. 【6包小米辣】做出来只是微辣口感，喜辛辣者可以参考一下;
💡3.整道菜不用一滴水❗💥
4.隔夜后味道更棒！
热心网友
时间：2023-04-27 04:41
付费内容限时免费查看回答白条鸡200克、葱、姜片各15克、八角1个、老抽2克、生抽10克、盐2克、味精2克、南酒15克、白糖40克（糖色20克）、甜面酱（欣和）15克、湿淀粉10克。工艺流程：1、鸡腿剩2厘米的正方块，过油捞出备用。2、底油加白糖炒糖色，加入水盛出备用。3、底油加八角、葱姜，飞甜面酱、烹糖色、南酒、生抽、老抽、鸡块上色，加水盖上盖焖制25分钟，再加盐、味精待鸡肉入味时，加水淀粉勾发淋油装盘。特点及菜式变化：特点：色红肉酥烂，味咸甜菜式变化：黄焖免肉、黄焖鸭肝操作关键：1、注意糖色火候适中，不能太甜或太苦。2、糖色添加必须烹制，在这之前不能加水。3、注意掌握色泽和口味，不可太重。黄焖鸡做法一：食材准备：三黄鸡1只、木耳50g、干香菇100g、笋午150g、干辣椒10个、蒜末1汤匙（15g）、青蒜4根、姜5片、料酒1汤匙15ml五香粉2茶匙（10g）、盐2茶匙（10g）、生
黄焖鸡做法二鸡肉（200克）、笋块（或冬菇）（65克）、黄酒（6.5克）、酱油（3克）、味精、姜、温菱粉（8克）、葱花、精盐、白糖、鸡汤（130克）。制作步骤1、将鸡肉切成1寸见方块2、先入温猪油锅煎半分钟，即加笋块或冬菇及调味（葱、姜、黄酒、酱油、湿菱粉、盐、糖、味精、鸡汤）3、用文火焖十分钟，随即用湿菱粉下锅勾获即好。黄焖鸡做法三三黄土鸡1只、香菇（鲜）50克、鸡蛋两个、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒50克、味极鲜酱油40克、糖10克、甜面酱10克、盐1克、花生油500克1、冬菇洗净，挤去水分，去蒂，切片；鸡蛋打散；鸡洗净，沥干，剁成块，再用10克酱油腌十分钟。2、锅置火上，加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金*，倒入漏勺沥油。3、锅置火上，留少许油，放入糖、炸鸡块略炒。4、再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，略烧，倒入沙锅里，再加鸡清汤，旺火烧
黄焖鸡做法六做法；1.鸡块洗净，晾干水分。2.准备姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、草果，还有白酒。3.锅烧热，将鸡油炼下（鸡油就是从买回来的鸡身上剔出来的），把油渣铲出来不要了，先放入干辣椒、花椒、八角、草果炒香，再放姜和蒜炒出香味，然后加入鸡块翻炒。4.加入少许的白酒去腥、提香，继续翻炒，然后加入老抽上色，（微信关注公众号天下厨师每天免费在线学习新菜旺菜火锅卤水和十万大厨在线交流学习）上色后翻炒下就可以加水了，喜欢汁拌饭的就多加点，不喜欢就少加些，然后加盐和味极鲜酱油调好味就炖（因为是加水后来收汤汁的，所以调味的时候味道调淡一点，汤收得少了的时候成味刚好），汤汁收得差不多，鸡块熟了就可以了。黄焖鸡做法七做法土鸡一只洗净，斩块，用姜、料酒、少许五香粉和盐以及蚝油抓匀，腌15分钟左右让其入味。香菇和木耳用凉水泡发。泡发的干笋稍稍漂洗后放入沸水锅里煮10分钟左右，然后捞出沥干。木
