螃蟹和虾烧熟后为什么会变红色
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发布时间：2022-04-24 00:05
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热心网友
时间：2023-10-14 19:32
螃蟹和虾的身体的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定的。在甲壳的真皮层中，分布着各种各样的色素细胞，不过它们大多数是青黑色的（也有其他颜色的），这也是活蟹和活虾呈青色的原因。在这些色素细胞中，有一种叫虾红素的色素，平时它与别的色素混在一起，无法显出鲜红的本色，可经过烧煮后，别的色素都被破坏和分解了，唯独它不怕高温，于是，螃蟹和虾的甲壳便呈现出虾红素的红色。
