打蛋器几档打发蛋清
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发布时间：2022-04-23 23:54
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热心网友
时间：2023-10-14 09:21
全蛋打发成功与否的判定标准与蛋白打发不同，对于全蛋我们一般使用“字法”验证是否打发到位。即提起打蛋器，用搅拌头上落下的蛋液画字，如果字可以清晰的保持在蛋糊表面一段时间不会消失，说明打发到位了。如果后续的制作还需要翻拌蛋糊，建议大家到达成功状态后再多打一小会，因为全蛋的打发状态很容易消泡，导致蛋糕长不高。所以多打一会可以保证气泡更多一些(注意不要打过头)。整个打发的过程约需要分钟。分蛋打发与全蛋打法不同，分蛋打法将蛋白与蛋黄分开，蛋白中不含脂质，因此分蛋打法不需要隔水加热，而且蛋白温度越低，打出来的气泡越细，硬度越强。蛋白、蛋黄分离准备两个干净且没有油脂的搅拌盆，为确保器具及手完全没有油脂，可先将容器及手用白醋擦一遍，再用清水冲洗，并用干净的纸巾擦干。用来打发的蛋白中，不能有任何一点蛋黄混入，如果不小心把蛋黄混入蛋白中，请务必要换新的蛋重来一次。
