蛋糕烤熟为什么沉底?
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发布时间：2022-04-23 23:07
共5个回答
热心网友
时间：2023-09-18 13:35
烤蛋糕底部之所以沉淀，是因为蛋浆液没有完全起泡，或者是蛋糕油没有彻底溶解，这些都会造成蛋糕沉底变成硬块。打蛋浆时，鸡蛋温度最佳是在17~22℃，所以要根据季节来注意灵活调整。
热心网友
时间：2023-09-18 13:35
烤蛋糕底部沉淀一般是因为蛋浆液没有完全起泡，因此烤熟后底下沉淀结块。蛋糕油没有彻底溶解，这样会造成蛋糕油沉底变成硬块。
打蛋浆时，鸡蛋温度最佳是在17～22℃，所以要根据季节来注意灵活调整。如遇到冬季气温低时，打蛋浆可适当加热。
在搅拌缸底下加一大盆温水，使鸡蛋温度适当升高，这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应注意温度不可过高，如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性，从而影响起发，因此要掌握好加热的温度，一般用手触摸时不会烫手则可。
蛋糕油一定要在快速搅拌前加入，而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解，这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。
热心网友
时间：2023-09-18 13:35
那是你的蛋糕没有烤熟。还有可能是蛋白打发失败造成的。蛋糕是靠合理打发蛋白，靠蛋白中打入空气，使蛋糕松软的。蛋白打发不到位或者过了，都会影响蛋糕卖相的。一定要打发到位，才能使蛋糕不塌陷。
热心网友
时间：2023-09-18 13:36
蛋糕烤熟过后要闷会儿。并且拿出来过后要倒扣着，这样才不容易沉底。这样做出来的蛋糕会更好，更松软。
热心网友
时间：2023-09-18 13:37
蛋糕烤熟沉过低，可能是因为，没有搅拌均匀
