松鼠桂鱼的鱼是什么鱼
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发布时间：2022-04-21 23:00
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热心网友
时间：2023-07-07 04:43
鳜鱼，厨艺的时候到了！ 年关将至，学一道拿手宴客菜绝对是很有必要的。这道松鼠桂鱼，无论在造型、色泽、口感上都能让人眼前一亮，你要是学会了，定会让亲朋好友对你的厨艺刮目相看。 中国人做菜讲究，取菜名也别具一格。炸好的鳜鱼做成头尾上翘的造型，金黄酥脆的外皮淋上滚烫的酱汁会发出“呲呲”声响，像松鼠般神气活现，因此取名为“松鼠桂鱼”。 红红火火的松鼠桂鱼端上桌，年味儿瞬间就有了！独特的造型，金黄的色泽，外酥内嫩的鱼肉搭配酸甜美味的酱汁，尝上一口就让人欲罢不能！不过俗话说得好，年年要有余，松鼠桂鱼虽好吃，但也记得留一口哦！
主料2人份
鳜鱼1条
豌豆少许
葱、姜适量
辅料
金龙鱼外婆乡小榨菜籽油适量
料酒1勺
盐1勺
糖2勺
番茄酱1大勺
生粉适量
水淀粉少许
清水少许
步骤1松鼠桂鱼的做法大全
鳜鱼去内脏，洗净，切去鱼头
步骤2松鼠桂鱼的做法图解
从中间横剖开，尾部不切断
步骤3松鼠桂鱼的家常做法
用刀横切去除中间的鱼骨
步骤4松鼠桂鱼的简单做法
鱼皮朝下，在鱼肉上斜切直刀，不要切断鱼皮
步骤5松鼠桂鱼怎么吃
再反方向斜切直刀，使鱼肉呈现菱形花纹，放碗中备用
步骤6松鼠桂鱼怎么做
碗中加入葱、姜、料酒和盐，用手抓匀
步骤7松鼠桂鱼怎么炒
取适量生粉，将鱼身放入盘中均匀的裹上生粉。（注意刀切的缝隙也要裹上。）
步骤8松鼠桂鱼怎么煮
抖落多余的生粉
步骤9松鼠桂鱼怎么炖
锅中倒入适量金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，中大火烧至7成热，将裹好生粉的鱼肉放入锅中油炸，用筷子夹住定型。（筷子测油温：【中油温】5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。）
步骤10松鼠桂鱼怎么煸
再将鱼头放入锅中一起油炸
步骤11松鼠桂鱼怎样煸
炸至鱼肉变金*即可捞出，沥油放碗中备用
步骤12松鼠桂鱼怎样做
重新起锅，倒入少许金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，烧至2成热，调入番茄酱，搅拌均匀后倒入适量清水。（【冷油温】1—2成热。把筷子放入油中没有反应，适合炸制坚果类食物、炒制酱料。）
步骤13松鼠桂鱼怎样炒
番茄酱汁煮至沸腾后调入糖，搅拌均匀
步骤14松鼠桂鱼怎样煮
生粉加清水调制成水淀粉，倒入锅中。
步骤15松鼠桂鱼怎样炖
豌豆提前焯水煮熟，倒入锅中
步骤16松鼠桂鱼的制作
酱汁熬制粘稠即可出锅，淋在炸好的鱼肉上。
成品图
烹饪技巧
处理鳜鱼的时候，用厨房布按住鱼身，可以防滑且避免被鱼刺划伤
挑选稍微大一点、肉厚一点的鳜鱼，这样在鱼肉上切菱形花纹的时候不容易切断鱼皮
热心网友
时间：2023-07-07 04:44
桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。
步骤
1.将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。各种配料洗净备用。 [3]
松鼠桂鱼
松鼠桂鱼
松鼠桂鱼
松鼠桂鱼
松鼠桂鱼
松鼠桂鱼
松鼠桂鱼
松鼠桂鱼
松鼠桂鱼
松鼠桂鱼
松鼠桂鱼
松鼠桂鱼
松鼠桂鱼
松鼠桂鱼
松鼠桂鱼
松鼠桂鱼
松鼠桂鱼
2.先按住鱼身，把鱼头切下。再按住鱼身，用刀把鱼肉贴着骨头片开（尾巴不要片开），翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉。
3.割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
4.用料酒、精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。
5.炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。之后将鱼全部放入油锅炸，至金*捞起，放入盘中。
6.鱼头入油锅炸成金*（入锅炸时，用筷子按压鱼头，让其下巴部位展开定型）。
7.炸好后，装上鱼头和鱼肉拼成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。
8.将番茄酱放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁。
9.锅内留油少许，放葱段煸香捞出，加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。起锅浇在鱼身上即成。 [3]
做法二
食材
桂鱼200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少许，番茄酱10克，植物油500克，湿淀粉40克，食盐适量，食醋15克。
步骤
松鼠桂鱼
松鼠桂鱼(13张)
1.将鱼去鳞、鳃、鳍、内脏、皮衣并洗净，鱼头斩下，摊开、拍扁。
2.用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留少许脊骨。
3.鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
4.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉涂匀。
5.炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金*捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
6.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
7.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。 [4]
做法三
食材
鳜鱼1条，虾仁、笋丁、香菇丁、胡萝卜、青豆、干生粉、水淀粉、鸡蛋、料酒、盐、番茄酱、白醋、白糖、花生油、麻油各少许。
步骤
松鼠桂鱼
松鼠桂鱼
1.鳜鱼宰杀后除鳞去内脏并清洗干净后，平放于砧板上，先斩去鱼头，在鱼头的颈部斩一刀，把鱼头竖起来，用刀背拍一下待用；然后用刀在鱼背上顺长剖成两片，鱼尾不能断，要连一起，拆中骨，去肚当。
2.然后将鱼身（二片、鱼尾连着）平放于砧板上，鱼皮朝下，鱼肉朝上，用批刀使用斜刀法在鱼肉上剞成麦穗花刀，刀纹要均匀，刀深要相等，不要破鱼皮。
3.将剞好的鱼肉和头放入盛器内，加鸡蛋、料酒、盐、干生粉上浆，然后再拍干粉，要将所有的刀纹中都要拍到粉，放于盆中待用。
4.笋丁、香菇丁、胡萝卜、青豆沸水后冲凉沥干水分待用；虾仁滑油后沥油盛出待用；松仁用低油温的油锅氽好后捞出沥油再倒入吸油纸中吸油（也可以使用餐巾纸）。
5.将番茄酱、清水、盐、白糖、白醋搅均匀后烧开待用（配制糖醋卤）。
6.炒锅置于旺火上烧热，倒入花生油，油温升至五成时，将拍好粉的鱼身、鱼头下油锅炸，要注意下鱼时，要左手拿鱼肉的前端，左手指要拿住两片鱼身的各一点，右手拿住鱼尾，要使鱼尾翘起来，这样鱼身炸出来就美观了；当鱼身肉在油锅中定型后，然后捞出升高油温再进行复炸，取出后装盆摆好造型。
7.在油炸的同时，取另一只炒锅，倒入糖醋汁，烧开后将虾仁、香菇丁、笋丁、胡萝卜丁到入，烧开后用水淀粉勾成芡，再舀一勺油锅里的热油倒入糖醋卤中，用力搅打，使油浸透进糖醋卤内部，然后均匀地用鱼头开始浇满鳜鱼的全身，再撒上青豆和松仁即成。
