炒牛肉丝怎么才能炒软，吃起来不硬？
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发布时间：2022-02-27 07:53
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热心网友
时间：2022-02-27 09:22
要让牛肉炒得嫩，第一种也是最常用的做法是“上浆”。上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、适量盐和味精、一个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。
第二种方法是在上浆拌肉时加些油，放1—2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。炒牛肉时油要多，要热，火要大，七分熟即可。
第三种是炒牛肉之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在肉片上，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。
热心网友
时间：2022-02-27 10:40
牛肉切好后，用嫩肉粉抓完放10到30分钟再炒，这样炒出的肉就不硬了
PS：好多人说吃嫩肉粉不好。。。。。。这里有篇文章，你看看了解一下嫩肉粉的成分和作用http://www.lzyuan.com/food/bencandy.php?fid=31&id=1100
参考资料：http://www.lzyuan.com/food/bencandy.php?fid=31&id=1100
热心网友
时间：2022-02-27 12:15
很简单加淀粉 爆炒 时间要短
