酱大骨头的香料怎么调？
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发布时间：2022-04-21 22:01
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热心网友
时间：2022-07-13 03:37
酱大骨头算是还蛮受欢迎的东北菜，我在广东这边的大多数东北菜馆都能看到这个菜，而且虽然一如不少东北菜的粗犷风格，但是食客受众还是蛮广的，至少我很多不是东北的同事和朋友也还蛮喜欢的。
这个菜做法也有很多种，只要合适自己口味，觉得好吃就够了，下面我们来分享一下在家怎么自己做好吃的酱大骨。
酱大骨
准备主料：猪大骨4斤，黄酱120克。
其他材料：冰糖30克、老抽10毫升、料酒25毫升、生抽100毫升、盐适量（最后调整味道用）
辛香料：葱姜适量、八角2个、香叶2片、桂皮1小块、丁香2个、肉蔻1个、花椒15粒。（香料宁少勿多，否则酱出来的骨头都吃不出肉味）
具体操作：
首先我们买大骨头的时候尽量要肉贩子帮忙斩好，他们比较有经验，下手稳准狠，自己斩很容易弄得不利索，有些骨头渣砸进肉里就不好清洗出来，吃的时候容易出问题，我有个同学就被这种骨头上的尖锐碎片把牙龈刺伤过。买回来的大骨头提前清水浸泡几个小时，中间最好能换次水，然后冷水下锅，加料酒和葱姜焯水捞出来将残余血沫冲洗干净；大锅里下少量油，然后下冰糖炒糖色，糖液从泛大泡泡到泡泡消失的时候就是糖色最适合的时候了，下骨头尽量翻炒一下，让骨头尽可能地裹上糖色。然后加热水没过骨头，把黄酱、生抽、老抽等调味品和八角、桂皮等香料也放进去，大火烧开之后小火煮1个小时，稍微尝下味道可以做最后的调整，然后中火烧煮20分钟就差不多可以捞出装盆了（盘子不好装）。上面这个操作顺序比较省事，如果更注重有香料的香味，也糖色炒好之后加适量开水熬煮1分钟后倒进一个碗里备用；然后锅里下点油把香料小火煸炒出香气，接着下黄酱、生抽等一同炒香再下大骨头进去翻炒，然后糖色回锅，再加开水没过所有食材，大火烧开之后转小火炖煮。
最后还是强调一下，酱大骨讲究的是肉味和酱香味，所以不用刻意追求多么复杂的香料组合。香料用的量一定不要太多，尤其是丁香、八角之类有点强烈、霸道的香料，宁少勿多。
热心网友
时间：2022-07-13 03:37
酱大骨头营养丰富，软烂入味，深受大家的喜欢，酱大骨的香料一般都有八角、香叶、桂皮、花椒、草果等等，酱大骨头的香料是没有固定的，每个地方的做法都不一样，放的香料也都不一样，可以根据自己的喜好来放。酱骨头软烂入味，营养丰富，在各地的东北菜馆中，招牌菜就是浓香味美的东北酱骨头，深受很多人的喜欢，我就很喜欢吃，每次跟好朋友一起出去吃饭，我们都要点上一份酱骨头，一边啃着骨头一边聊着天，满满的幸福和欢乐，自己在家制作，制作简单，美味又好吃，下面就来聊聊酱大骨头的香料怎么调。一、制作步骤1、食材：猪棒骨、葱、姜、老抽、生抽、盐、料酒、冰糖、黄豆酱、香叶、八角、花椒、桂皮、草果、山楂2、把买回来的猪棒骨洗一下，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，中间要换水，把葱姜洗干净，葱切段、姜切片备用。
热心网友
时间：2022-07-13 03:38
香料:洋葱、生姜适量，八角2片，香叶2片，肉桂1小片，丁香2片，肉豆蔻1片，花椒15片。不要用太多的香料，否则调味汁中的骨头尝起来不会有肉的味道。
热心网友
时间：2022-07-13 03:38
首先就是把骨头提前腌制下，可以去腥，然后加入料酒姜片，然后再把它们捞出之后放入锅中熬制，加上一些豆瓣酱，辣椒酱，还有自己喜欢的酱汁，味道都是特别浓郁的。
