饺子馅儿怎么调最好吃

发布网友 发布时间:2022-04-21 21:54

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热心网友 时间:2023-10-05 11:19

昨天跟妈妈通了一通电话,妈妈说她在包饺子,脑海里顿时浮现出小时候妈妈和奶奶一起张罗包饺子的场面。南方人吃饺子不像北方人那么平常,只是恰逢一些特殊的日子或者家里有人过生日才会想起来吃,当然了南方人很少会自己和面,擀面皮。小时候,村子里有一户人家专门做加工面条、饺子皮的生意,妈妈通常用个袋子装上一些面粉,给我一块钱,我自己提着袋子就去加工饺子皮去了,那个时候加工一斤面粉的饺子皮才一块钱。

加工完饺子皮回来,妈妈已经准备好了饺子馅,以前买肉是连着排骨一起卖的,所以妈妈通常把骨头剃下来,先入锅煮成骨头汤,煮骨头汤的功夫,饺子也包好了,直接下入骨头汤中煮熟。连汤带饺子每次都吃到撑!

后来来到婆家,婆婆、嫂子三天两头就和面包饺子,一开始我是什么都不会,干瞪眼看着,连面皮都不会擀。嫂子手把手教我都没学会,后来自己回家慢慢琢磨,熟能生巧这句话一点不假,现在包饺子终于轻工熟路了,从和面到擀皮,拌饺子馅儿、包饺子到煮熟,我基本一斤面粉一个半小时就能全部完成。

北方的饺子和南方的饺子做法有些许的不同,两个妈妈教会我的是两种味道,不管哪一种味道都是家的味道!

言归正传,包饺子,饺子馅儿调的好吃才算成功,那么调饺子馅儿需要注意的是什么呢?哪种包法最简单呢?请听我细细道来!

【饺子】

【用料】:面粉500克,清水250克,盐(面粉中)1克。猪肉馅儿500克,芹菜250克,玉米粒100克,葱姜水80克,生抽2汤匙,芝麻油1汤匙,蚝油1汤匙,白糖0.5汤匙,胡椒粉1克,玉米油适量,盐(芹菜馅儿和猪肉玉米馅儿各2克)

【步骤】1、一斤面粉中加入1克盐、250克清水揉成光滑的面团,面团一定要揉透,揉光滑。加入盐可以让面团更加劲道。揉好的面团盖上一只碗或者保鲜膜醒发15分钟。

2、大葱和生姜切碎,加入80克清水浸泡出葱姜水,也可以用温水泡。家里有不吃葱姜的用这个方法非常好,吃葱姜的可以直接切碎葱姜加到馅儿里面去。如果是羊牛肉做馅儿,葱姜水里再加入一些花椒。

3、将80克葱姜水分3次,加入肉馅儿。每加一次,顺时针搅打。

4、建议直接下手,用手顺时针搅拌,相信我,会事半功倍的!搅打至肉馅儿富有弹性。

5、加入生抽、蚝油、白糖、芝麻油、胡椒粉。

6、同样顺时针,充分搅拌均匀。

7、我准备了两种馅儿,一种芹菜猪肉,一种玉米猪肉。芹菜叶子我也切碎了,味道更浓郁。玉米用的新鲜的水果玉米粒。

8、肉馅取出300克,加入芹菜馅儿,淋入1汤匙玉米油、加入2克盐拌匀。

9、剩下的200克猪肉馅跟玉米粒混合,加入2克盐拌匀。

10、醒发好的面团搓长,面团比较大,分成两份比较好搓。

11、揪成小剂子,撒些干面粉防粘。盖上保鲜膜。

12、取一个小剂子,擀成中间厚边缘薄的面片。

13、将饺子皮用左手的四只手指拖着,包入饺子馅儿。

14、现将饺子皮对折,中间捏合。

15、左右手的拇指在上,食指在下,分别捏住饺子的左右边缘。我右手在拍照,没法示范。

16、两只手的拇指和食指用力一捏,边缘就捏合了,捏的时候可以将馅儿稍微往中间挤一挤更好看。这种包法简单又快。

17、锅中烧水,水开下入饺子。下饺子的同时,用勺子顺时针在锅中划圈,让水流转起来,这样饺子皮就不会粘锅了。

18、煮开加入半碗凉水,继续煮。总共加两次凉水就可以了。

19、煮至饺子全部浮在水面,饺子肚子都鼓起来,就熟了。

一斤面粉我总共包了80个饺子,煮了一半,剩下的一半直接放冰箱冷冻了。下面咱再总结一下注意点:

【小贴士】1、饺子皮的面团不宜揉的太软,加入一克盐会让饺子皮更劲道。

2、拌肉馅,一斤肉可以加入2-3两水或者高汤,这样饺子馅儿汤汁饱满,富有弹性。一般纯瘦肉馅儿加的水可以多一些,肥一些馅儿可以少加一些。

3、肉馅儿以肥瘦3:7做出来的饺子最好吃。

4、肉馅不宜加入太多调料,胡椒粉只是增鲜去腥,放多了,掩盖了猪肉的香味,反而弄巧成拙。

5、蔬菜猪肉馅儿,必须先拌好猪肉馅儿,再加入蔬菜。如果出水较多的蔬菜先用盐腌一下,挤出水分再拌进去。

6、盐一定要最后加,以防蔬菜出水。影响馅儿的口感。

7、包饺子很多包好,不管哪种包法,包好一两个,可以先煮出来尝一下,看看咸淡。

8、包好的饺子要放在冰箱冷冻,告诉你个小窍门,饺子先排好放在盘子里,放入冰箱冷冻1小时左右,再拿出来,放到保鲜袋,扎好口,扔到冰箱冷冻。既不占地方,又不用担心所有的饺子会粘在一起。

热心网友 时间:2023-10-05 11:20

那就看你喜欢吃肉馅还是蔬菜的,根据自己喜好选择

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