奶白鲫鱼汤应该怎样做？
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发布时间：2022-04-21 22:07
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时间：2023-06-25 13:03
选一两条瘦长型，黑鳞的鲜活鲫鱼，清洗干净，肚子里的内脏要全部去除干净，鱼腮要去掉，然后刮掉鱼鳞腹部内侧的黑膜仔细撕干净，控干水分。
锅里放入适当的油，待烧热后，用铲推开，用中小火煎至焦黄(约5-7分钟)，要将两面煎至微微发黄。
放入入2碗的水，切好姜和蒜，放入汤中，如果时间充裕，可以选择大火煮沸后改小火炖2小时，那时候鱼肉都溶到汤里了，会更加美味。
盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。
调入适量盐和鸡精，在炖2分钟就可以起锅了，最后撒上葱花，一份色香味俱全的奶白鲫鱼汤就出锅了。
奶白鲫鱼汤的烹饪技巧
1.用活鱼，更能保证汤的可口和肉的鲜美。在选购鲫鱼的时候，新鲜的鲫鱼眼睛略凸，眼球黑白分明，不新鲜的则是眼睛凹陷，眼球浑浊。身体扁平、色泽偏白的，肉质比较鲜嫩。最好不买体型过大，颜色发黑的。
2.在清洗鱼腹时一定要注意把里面的一层黑膜撕干净，否则不利于健康，并且黑膜不仅会使汤变黑并且可能让汤带有腥味。
3.锅一定要烧热后再倒油，油热后再放鱼，这样会更美味而且不会粘锅。一定等锅内油热后下鱼煎，煎鱼时不要急于翻动，注意观察，待底面变黄再翻动，否则容易破皮，影响美观。
4.煎鱼时一定要把鱼煎至两面变黄再加温水，只有这样才会煮出奶一样白的浓汤。
5.为了保证鲫鱼本身特有的鲜味，调料只用少量的姜、蒜、葱、花椒和盐。
