绍兴红烧肉怎么做
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发布时间：2022-04-21 22:08
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时间：2023-06-24 10:07
五花肉 500g
鲜香菇 6朵
香菜 一株
小葱 两根
生姜 一小块
大蒜两粒
桂皮 一片
大茴香（八角大料）两颗
干红辣椒 一根
绿茶 一茶匙
绍兴黄酒 少许
老抽 少许
冰糖 一小块
盐 少许
色拉油 少许
香油 少许
绍兴红烧肉的做法
肉洗净沥干。锅中放入清水，沸腾后放入五花肉进行焯水，焯到肉表面变色后再煮3-5分钟，取出冲凉水沥干，备用。
葱白切断；葱绿打结；大蒜拍扁去壳；生姜切片；香菇洗净切成四块。备用。
猪肉凉后，切成2.5里面见方的小块，注意要有肥有瘦。
煎锅中抹一层色拉油，待油五成热放入葱白大蒜及姜片炝锅出香。放入五花肉块，反复翻炒，直到肥肉中的油分充分炸出。加入黄酒烹煮。
待酒精味淡去后，放入适量老抽调味及上色，反复翻炒，待汁水基本收干后，关火。
砂锅底部抹一点香油，开火烧热后，铺上香菇、香菜。倒入4中的肉。放入桂皮、大茴香、冰糖、红辣椒、葱结。撒上绿茶。加入适量水分，以基本没过肉为准。
大火烧开，放入少许盐。尝味道适当后转为中火煮15分钟，改为小火10分钟后，大火收汁，装碗即可。
小贴士
1、食材，尤其是肉类在煎煮前最好沥干。如果觉得沥干时间太久的话也可用高质量的厨房用纸吸干。注意不要黏在肉上哈。
2、煎肉的过程很重要，要注意让肥肉充分受热，瘦肉亦不可以煎得太柴。这一步骤的好坏关系到成品是否能够肥而不腻。
3、茶叶起到去油腻的作用，不可省去~
4、绍兴人是不吃大葱（除了大葱炒鸡蛋）的，因此一定要用小葱做这个菜，不能用大葱代替。
5、注意，茴香在浙江是指大茴香，即大料。
