家常牛蛙怎么做好吃
红烧牛蛙的做法
材料：
牛蛙2斤，长泡椒5根，泡姜1个，蒜瓣8个，红油豆瓣，青花椒，料酒，老抽少许，豆粉，大葱段，味精
做法：
1、在买牛蛙时就处理干净，拿回家清洗干净，沥干水份，用料酒、豆粉一起码味10分钟，再用开水过哈水，捞出沥干水份待用。（使豆粉凝固在牛蛙上，也嫩，免得煮的时候糊锅。）
2、泡姜切细颗粒，泡椒、大葱切段。
3、热油锅多放点油，先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香后，再放牛蛙一起翻炒片刻，掺水刚好盖过牛蛙即可。
4、焖个几分钟，焖至汤汁少时，放入葱段、味精，也可以放点香醋即可。
牛蛙怎么做才嫩窍门
原料：
1、牛蛙定要新鲜活杀，如让小贩代杀，回家后定要在一小时之内做熟，不然肉质会变老，影响口感。
2、小牛蛙比大牛蛙口感更佳，如有条件，尽量买小牛蛙。
处理：
1、牛蛙杀好之后一定要把血洗干净。
2、煮之前，先用淀粉和盐活匀，再用热油汆一下，时间不用太长，淀粉凝固就好。这是非常重要的一步，确保了牛蛙的鲜嫩。
3、除了可以用淀粉腌牛蛙外，蛋清、生粉、嫩肉粉、花生油等都是不错的选择，会让牛肉更加的滑嫩。
烹饪：
1、如果是炒的：油锅一定要烧辣，烧得冒青烟时下入牛蛙爆炒，这样爆出来的牛蛙才会鲜嫩，油温过低会爆出一锅水。
2、如果是煮的：将汆好的牛蛙捞起，马上炒料加汤，汤开了下锅，煮不老，肉质嫩。
牛蛙有寄生虫吗
牛蛙自身有寄生虫等，如果清理不干净，或者煮不熟反而有害。吃火锅，经过高温来煮的话，细菌一般都杀死了，还有你吃的牛蛙一般都是人工养殖的，这样的话，是寄生虫很少的，加上做菜的时候经过高温煮熟了，是没有寄生虫的。
寄生虫是无法在长期高温下存活的，而且蛙类的寄生虫一般都不在体内深处，建议沸水或汤至少煮十五分钟以上，水干了要继续加水淹过锅内菜品，而且前提是要把牛蛙切成两厘米大小的小块才能充分加热至熟透，注意不要使用旺火爆炒的方式因为有可能外层都焦了而里面还不够熟，牛蛙，如果确定是有寄生虫的，最好就不要吃它，或是选择用高压锅来进行煮沸后食用为宜。只能说有这种可能性，并不是肯定就会传染的，想要享受口福难免要冒些风险，但是不要过于担心，只要按照标准高温做菜，一般来说吃牛蛙是没有问题的。