回手面是哪里的特色小吃
新鲜。
回手面是新疆地区的特色小吃，是一种带汤汁的清真面食。
制作方法是：在面粉里打入鸡蛋，将面粉和成面团，再擀成像纸一样的面皮，将羊肉、西红柿、辣椒切成丁，加上粉丝等做辅料，将面皮和辅料同时放入羊肉汤中竹笋即可。这是新疆面食的典型吃法，当地人喜欢吃羊肉并且还用羊肉汤来煮面食，当然也不会忘了加一些胡椒粉来增香，这可是吃羊肉必备的佐料，最后加以香醋来提味。回手面是用熬煮汆炖烩的烹饪手法制作而成的，同时，这也是新疆清真面食的典型做法。
新疆当地的清真面食做法都大同小异，无论是回手面还是羊肉汤揪片子或其他各种汤饭，必然不会缺少羊肉和西红柿这两个配菜，胡椒粉和香醋也是调味品中不可或缺的。这类面食开胃可口，汤底醇厚味道鲜美，非常适合冬天食用。所以回手面也是新疆应对慢长冬季的暖和饭，从寒冷的外面回家，桌上摆着一碗热气腾腾的回手面，有汤醇厚味美的面片，味鲜肉嫩的羊肉丁，美味佳肴也不过如此！幸福就是这么简单！
羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化
回手面的做法
主料：面粉400g、鸡蛋2个、羊肉150g
辅料：羊肉汤适量、盐10g、青辣椒1个、葱50g、胡椒粉1茶勺、西红柿200g、香醋2茶勺、干粉丝50g
步骤：
1.准备好材料
2.把鸡蛋打散，把面粉里加鸡蛋液拌均匀
3.和成光滑的面团，用保鲜袋包好，醒30分钟
4.把西红柿洗净切小丁，葱洗净切末
5.粉丝用热水泡软捞起，剪成段
6.羊肉切丁，青辣椒洗净切丁
7.把醒好面团在多揉揉，擀成薄薄得面皮，越薄越好
8.切成约1.5厘米宽的条
9.再切成小方块
10.锅里加羊肉汤大火烧开，下西红柿、葱
11.羊肉丁、辣椒丁、粉丝、盐煮开
12.加面片煮开
13.加胡椒粉、香醋拌均匀即可
小贴士
面片要擀得厚薄均匀，煮时不要煮的太久，煮开即可，以滑爽为宜
羊肉汤制法：带骨羊肋条肉剁成3厘米宽大段，凉水下羊肉，大火烧开，用勺子捞干净汤表面的脏沫子撇去，多捞几次。捞干净沫子后，改小火炖，约2个小时左右，加盐煮开，捞起羊肉加胡椒粉和香菜就是羊肉汤了。