那么薄那么透的春饼皮怎么做
春饼原料：
普通面粉：300克
沸水：适量
凉水：少许
盐：2克
食用油、面粉：适量
合菜原料：
鸡蛋：2个
葱末蒜末：适量
豆芽菜、韭菜、胡萝卜：适量
调味料：酱油、盐、麻油
做法：
1、我们平时的做法，都是沸水（开水）烫面，这样做出来的面团是够柔软，但不管是上锅蒸还是平底锅煎，凉了后都会很硬。这里和大厨学习后，学习了一个小窍门，就是热冷交替。揉面前，在面粉里加少许盐。
2、在面粉里逐步加入沸水，用筷子搅拌，大部分面粉成絮状后就可以了，接着揉面的时候，加少量凉水，这样柔软的烫面被凉水一激，有了韧性，也避免做出来的春饼凉了过硬。
3、揉好的面团盖保鲜膜，静置10分钟。
4、利用10分钟，我们把做合菜用的原料洗好，沥水、切段备用。切适量葱末蒜末，打两个鸡蛋，放入少许葱花。
5、醒好的面，稍微揉揉，分成均匀剂子。
6、最关键的窍门还有一点，就在这里。一小碗色拉油和面粉。
7、把剂子按平，刷一层油，撒适量面粉，接着再刷油，如此三遍。
此法不仅能让饼皮透明薄如蝉翼，而且煎的时候，就可以不再用油了。
8、两个饼一组，按压在一起。
9、擀成薄春饼也有技巧，正面擀一此次，再翻过去反面擀，接着再翻过来擀，直到擀的够薄均匀即可。
10、平底锅坐热，放进去擀好的薄饼，开中火。待到饼子中间鼓起来就反面，基本是半分钟一张就能好。
11、煎好的春饼很容易分开。放在铺有屉布的蒸笼里保持温热即可。
12、坐热锅子，放少许油，我们摊鸡蛋，接着切成鸡蛋丝。
13、开始做合菜。锅内少许油，爆香葱末蒜末，接着加入胡萝卜丝翻炒，等胡萝卜丝快熟的时候加入豆芽菜，放少许酱油和盐翻炒。
14、接着加入韭菜，少许鸡精。大火翻炒，最后倒入鸡蛋丝，炒熟出锅前点几滴麻油即可。
包春卷怎么包
可以使用蛋清，蛋清有很好的粘合力。具体做法如下：
春卷皮摊开，在中心放上馅料。一开始的时候，馅料可以少放一些，由下往上包裹住馅料。包的要紧一点，这样炸的时候不会散开。
收边处涂点蛋清，放在下面，一个个摆好。
炸的时候油温5-6成热，小火慢慢炸。老的豆油比色拉油更加适合炸春卷，会色泽金黄。
春卷包好了怎么保存不坏
春卷皮放冰箱保存，使用春卷皮时，要尽量避免接触空气，才不会变得干燥。若是没有用完要保存，必须要将胶袋封口后，放入冷冻室冷藏，等到要使用时，不用解冻，直接入锅蒸热后，就可以恢复美味的口感了。
速冻春卷怎么炸
1、首先，放油。油烧至五成热，开始放春卷(速冻的时候直接炸)。
2、小火，翻炸。放入春卷后，把火关小，不时的翻动，确保受热均匀。
3、大火，开锅。当春卷的表皮开始出现金黄色的时候，可以加大火，炸至完全熟透。
从超市买回来的春卷，在炸的时候一定要注意油温，一定不能太高，太高的话，外面都焦了，里面的冰还没有散冻，一定要用小火将春卷捂热，再慢慢炸至金黄色，这样就不会出现外焦里不熟的情况。