近年来，疾病不断侵蚀着人们的身心，所以人们的养生意识在不断加强。养生的方式有多种，饮食及运动是最主要的两点，但人们还是比较偏向于饮食。饮食方面的养生有很多的讲究，因为并不是任何食物都具有抗疾病的功效，也并非都适合自身食用。另外，食物食用的量也是需要根据科学性的。
油是最常见的食物，几乎所有的食物都是需要油来调制，由此可见它的重要性。市面上售卖不同品种的油，如花生油、猪油、豆油等，其中的豆油是最受欢迎的。不单单是因为它的营养成分诸多，更主要的是它的抗疾病效果强。
大豆油营养价值高
在古代，古人就知道应该如何利用植物提炼出油，对于油的营养价值也是受到医学人士认可的，尤其是豆油。大豆油为豆科植物大豆种子榨取的脂肪油，是我国人民常用的植物油之一。现代营养学研究发现大豆油的营养价值很高，这是因为大豆油中富含丰富的亚油酸、不饱和脂肪酸、维生素E、维生素D、卵磷脂以及多种人体所需的微量元素，对保持人体健康有很大的作用。
大豆油所含成分
任何食物都有自身的营养成分，即使利用植物提炼出油，其营养成分不但不会缺失，反而会增加不少，而大豆油就是如此。大豆油之所以受人们欢迎主要是因为它含有丰富的营养成分。大豆油的主要营养成分为少量硬脂酸、棕桐酸等饱和脂肪酸，大量亚油酸、油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸、及磷脂、β-谷固醇、豆固醇、菜油固醇、β-胡萝卜素、维生素E等。
大豆油能防治多种疾病
它除了含有丰富的营养元素，也具有防治疾病的作用，这主要与它的营养价值有关。大豆油中所含的大量不饱和脂肪酸，可促进胆固醇分解排泄，所含谷固醇阻止胆固醇的吸收，从而降低血胆固醇。常食豆油，可起到滋润皮肤、乌发、预防动脉粥样硬化的作用。
人体的发育及成长离不开营养，其中起到主导作用的物质是亚油酸，想要使身体正常的发育，摄取它是关键。据研究发现，大豆油中含有52%-65%的亚油酸，亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能，它可以促使幼儿生长发育，还可以预防老年人的心血管疾病。大豆中的不饱和脂肪酸，也是减少胆固醇的有利因子，可以抑制心肌、肝脏和主动脉中的脂类沉淀，从而保证人体健康。
癌症是近些年来最常见的疾病，人们一直对它有所忌惮，所以防癌也是人们常做的事情。可以通过食用大豆油进行癌症的防治。大豆油中还含有丰富的磷脂和维生素，可以安定神经，促进血管、大脑的发育生长，还可以预防肿瘤，降低血脂和血清总胆固醇。大豆油中由于不含致癌物质黄曲霉毒素和胆固醇，对人体健康非常有利。
如何存贮大豆油
油的存贮是非常关键的，并不是任何容器都适合用于存贮，因为每种油的特性是不同的。 大豆油在存贮时，最好不要选择塑料或者玻璃制品，塑料中的化学成分容易溶于油中，玻璃制品容易使紫外线透过，促使大豆油的氧化，这样都会降低大豆油的营养价值，影响身体健康。
另外，周围环境的变化也会导致油发生改变。一般情况下，应该将大豆油密封后放置在干燥、避免日照的阴凉处。如果保存不当，会出现高温、微生物繁殖、日光照射等所引起的脂肪氧化酸败现象，出现“哈喇味”，这表明豆油已经不能食用。
大豆油的食用禁忌
并不是任何人都适合食用这种油，所以，它也是有一定的饮食禁忌。大豆油中过高的热量和脂肪含量，会对心脑血管产生一定影响，而且容易导致肥胖，因此患有心血管疾病、肥胖的人应当注意，不可多食。此外，由于豆油可以抑制甲状腺素的产生，因此正在服用甲状腺素的患者不宜食用大豆油。
大豆油适合炖煮
任何食材都有适合自身烹饪的方式，而大豆油也是如此。一般家庭在炒菜的时候食用这种油，其实它比较适合炖煮。只有这样的烹饪当时才能将它自身的营养流失较少。大豆油最好用于低温烹调，比如做面点、煲汤、炖煮及调馅等，不宜长时间高温烹炸食物。玉米油、葵花籽油，小麦胚芽油等脂肪酸构成与大豆油类似。
另外，如果每天都食用豆制品时，那就没有必要在食用大豆油，豆油的物质从豆制品里已经摄取了，多不饱和脂肪酸摄入很充分，就没有必要天天用大豆油、葵花籽油、玉米油做菜了，可以用橄榄油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多单不饱和脂肪酸的油脂来烹调。
虽说它自身的营养价值是被人们所认可的，但错误的烹饪方式不但会使它自身的营养流失，还会对人体有较多的危害。由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，亚麻酸尤其怕热，煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，对健康十分有害。所以在食用的时候，一定要用适合这种油的烹饪方式，千万不要一味追求口感，而不在意自身的健康。
结语：疾病的产生是由多种因素造成的，这时不要随便的乱服用药物进行治疗，最好及时去医院让医生诊治。在平时可以做些防治疾病的措施，多食用抗癌等食物，而大豆油就是很不错的选择，况且油也是人们每天都会食用的食材，但相关的禁忌一定要清楚。