卤肉熟食家常做法分享
2022-04-03
来源：意榕旅游网
1、主料：鸡腿2个、鸡爪8个、肉皮300克、鸡蛋5个、鸡全翅2个。
2、辅料：生抽40克、老抽20克、冰糖15克、干辣椒5个、白芷2粒、香叶3片、葱姜适量、桂皮1小段、八角2粒、食盐适量。
3、做法：
（1）准备好食材。
（2）先来处理鸡爪，鸡爪洗净剁去指甲。
（3）处理好的鸡爪和肉皮、鸡翅、鸡腿一起冷水下锅，锅中放入葱姜、高度白酒大火煮开撇去浮沫。
（4）焯过水的食材捞出，洗净浮沫。
（5）再来处理一下肉皮，用刀刮去皮上杂质，去掉贴在肉皮上的肥肉，一定要处理干净。
（6）整理好的肉皮摊开，从一头紧紧的卷成卷，用棉绳缠紧备用。
（7）鸡蛋煮熟剥皮。
（8）煮好的鸡蛋和焯过水的鸡爪、鸡腿、鸡翅、肉片卷一起放入电饭煲中，加入所有桂皮、葱姜、八角等所有调料，再加入生抽、老抽、食盐。
（9）起锅炒糖色，锅中放少量油放入冰糖，中火不断翻动炒，至冰糖全部融化，改小火慢慢炒制，直至冰糖呈深琥珀色。
（10）快速加一碗热水，锅中水会迅速沸腾。再次加些水，再次烧沸。
（11）炒好的糖色水直接倒入电饭煲与食材持平，煮好的汤不够的话可以加些热水。
（12）电饭煲放好，盖好盖子，启动精煮饭键。等着吃美味卤味吧。
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