蛋白质过敏。
从理论上讲，任何含蛋白的食物都可能导致过敏，对于人体来说，虾所含的蛋白质属于异种外来蛋白。像这样的外来蛋白质对于人就是抗原，和细菌，病毒一样，会被免疫系统识别为体外抗原，立即引发一系列免疫反应。
某些体质比较敏感的人群，对种异种蛋白特别敏感，免疫系统往往作出过度的反应，这就是俗称的过敏。轻度的可以引起荨麻疹，重度的甚至导致休克，死亡。
吃小龙虾过敏什么症状1、皮肤瘙痒小龙虾过敏最先出现的症状就是皮肤起红肿和红疹，常见的有嘴唇、眼皮，伴随全身皮肤瘙痒难耐，严重水肿的话，可能扩展到呼吸道水肿，进而出现窒息的情况。
2、腹泻小龙虾是高蛋白质过敏，一些人群食用之后会刺激消化道，导致消化道过敏，出现严重的腹泻症状。
3、肾脏症状皮肤瘙痒只是小龙虾轻微过敏的情况，若是食用过多，还有可能出现肾脏损伤，轻者引起血尿，严重时出现肾功能严重损伤，甚至引起休克。
小龙虾过敏会自己好吗不会。
小龙虾过敏一般不会自己好，所以建议大家及时吃药，严重的话一定要到医院就诊，在医生建议下，适当用抗过敏药物治疗，维生素C、葡萄糖酸钙、强的松等，一般是四种抗过敏药物联用的，效果好一些。
怎么吃小龙虾不过敏不吃小龙虾对小龙虾过敏的人群食用小龙虾之后，一定会出现过敏的情况，因此只有不食用小龙虾才可以防止出现过敏的情况。
不吃不新鲜的小龙虾小龙虾的蛋白质组成使得小龙虾死亡之后很容易被细菌分解产生组胺等物质，而新鲜的小龙虾不含有组胺，因此不吃不新鲜的小龙虾可以防止出现小龙虾过敏的情况。